生酮版蒸餃(小麥蛋白粉版) 多久沒吃餃子了?本實驗室讓你吃到餃子,還絕對符合生酮飲食原則。 試吃結果:餃子餡真的要講究一點,包蝦仁加點蔥或是高麗菜,口味會好很多,但餃子皮沒話說,確實...

生酮版蒸餃(小麥蛋白粉版)


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多久沒吃餃子了?本實驗室讓你吃到餃子,還絕對符合生酮飲食原則。

試吃結果:餃子餡真的要講究一點,包蝦仁加點蔥或是高麗菜,口味會好很多,但餃子皮沒話說,確實是蒸餃無誤。

食材
椰子細粉
20克
洋車前子粉
20克
大麥蛋白粉
10克
無鋁泡打粉
10克
適量
熱水
175ml
10ml
防沾黏椰子細粉
適量
  • 1
    粉末混合
  • 2
    加入熱水攪拌均勻
  • 3
    加入油,攪拌均勻
  • 4
    不沾布灑上椰子粉
  • 5
    麵團揉成橢圓形,放在不沾布上
  • 6
    蓋上另一張烘培紙,垂直水平交錯的桿平麵團成5mm厚的麵皮
  • 7
    桿好的麵皮,再灑上一層椰子粉
  • 8
    用適當大小的蛋糕模切割餃子皮
  • 9
    切割完成
  • 10
    絞肉加上生酮醬油、海鹽、胡椒、紅甜椒粉拌勻備用
  • 11
    餃子皮正中央放上肉餡
  • 12
    包好的生酮餃子
  • 13
    用蒸籠紙鋪上(我沒有,用烘培紙截成小張代替),放上餃子,大火蒸20分鐘。
  • 14
    另一種形式的餃子(麵皮切成方形就是Ravioli -義大利餃子)
  • 15
    完成的「圓形Ravioli 」哈哈
  • 16
    放入蒸籠,一樣要蒸籠紙。
  • 17
    完成
小撇步

1.可不可以做煎餃?理論上可以,但我沒實際上操作過,不能肯定餃子皮對油煎的反應。
2.能不能使用製麵機?不行!畢竟不是真正的高筋麵粉,只是模擬的高筋麵粉。
3.能不能放水裡煮?不行!麵團的結構不是真正的高筋麵粉,放水裡煮會散掉。

2019/05/10 發表 508 瀏覽
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