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新手第一次做就成功地瓜球


YI Jun
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
約300g
約200g
15g
60g就有甜了
  • 1
    地瓜切塊後入電鍋蒸 📍電鍋外倒入2米杯水開始蒸
  • 2
    地瓜蒸熟後放涼約7min 倒入砂糖,仔細攪拌均勻 📍砂糖我放75g有點太甜,應為60g即可
  • 3
    地瓜與糖拌勻後 倒入太白粉與番薯粉仔細搓揉 📍若搓揉有點過於濕,會黏手,就再倒入少許蕃薯粉繼續搓揉至不黏手
  • 4
    搓揉完畢後 揉成條狀後,切小塊揉成湯圓狀 📍切小塊的大小約小拇指一截的大小即可
  • 5
    鍋中倒入油,油量約為蓋過地瓜球一半 開大火熱油約1min ▫轉小火 後放入湯圓狀地瓜球 等待3~4min ▫轉中火 等待2min ▫轉大火 等待10秒 可開始用湯匙<大力擠壓>
小撇步

這是第一次製作地瓜球就成功了
特別要注意的是火候控制
不能太早壓會爆開就成不了球狀

砂糖量建議60g就跟夜市甜度差不多
75g有點太甜,因為本身地瓜就有甜了

粉與地瓜搓揉過程
手感很重要
若沾手可再適情況倒入蕃薯粉
因為地瓜含水量的不一
倒入的粉也不一致

2019/04/26 發表 585 瀏覽
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YI Jun
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