雞腿肉捲佐肉汁,方旦馬鈴薯,蔬菜 雞腿肉捲食材簡單但有豪華感,小孩也愛吃,內餡和配菜也可以自由搭配組合。 每份熱量約 400大卡,醣類 19g,脂肪 20g,蛋白質 28g https:/...

雞腿肉捲佐肉汁,方旦馬鈴薯,蔬菜


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雞腿肉捲食材簡單但有豪華感,小孩也愛吃,內餡和配菜也可以自由搭配組合。
每份熱量約 400大卡,醣類 19g,脂肪 20g,蛋白質 28g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

份量
4 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    雞肉要預先解凍,配菜洗好切好,內餡蔬菜可以切條或切碎,少量即可。
  • 2
    烤箱預熱 200度。
  • 3
    馬鈴薯削皮直立,比較寬的兩面切出平面,再用圓形切麵糰模具壓出圓柱形,邊稍微修一下,泡水後撈出擦乾。(剩下的馬鈴薯可以切小塊加入濃湯裡,或是電鍋蒸過搗成薯泥,或是削成絲做成馬鈴薯煎餅)
  • 4
    小鍋倒入橄欖油和一小塊奶油,中火到奶油融化,放入馬鈴薯,灑鹽和胡椒,煎到金黃後翻面再煎,加入雞高湯到至少馬鈴薯塊 2/3 高度,加一點白酒,幾瓣蒜頭(不用去皮),百里香,煮到沸騰後放進烤箱烤 30~60分鐘,到高湯快收乾,馬鈴薯鬆軟到刀子可以不費力插到底即可。
  • 5
    雞腿肉放砧板上,用保鮮膜包住整個砧板,用肉槌打到雞腿均勻攤薄。灑鹽和胡椒調味,放入一片培根(或火腿,起司片),一排蔬菜。
  • 6
    捲起來用棉線綁緊(可以再用鋁箔紮緊塑型),放進烤箱烤 30分鐘。
  • 7
    收集滲出湯汁在小鍋裡用小火加熱,雞腿肉捲在油鍋裡煎到皮色金黃,再取出剪開棉線靜置。湯汁可以加一點醬油,魚露,巴薩米克醋調味,收乾到可以附著在湯匙底的程度,熄火後加一小塊奶油快速攪拌均勻。
  • 8
    準備配菜,可以用鹽水川燙或是用煎過雞肉捲的油鍋快炒。
  • 9
    雞肉捲切開擺盤,淋上肉汁,放進馬鈴薯和配菜即可。
小撇步

這個做法的方旦馬鈴薯大小一致比較好看,直接橫切馬鈴薯取中間兩塊也可以。
有時間的話,會出水的蔬菜內餡可以先炒過。
肉槌打雞腿肉記得保鮮膜要先包好,防止可能有細菌噴濺汙染。

2019/04/23 發表 846 瀏覽
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