百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
ccwang
23 食譜 35 粉絲

雞腿肉捲佐肉汁,方旦馬鈴薯,蔬菜

雞腿肉捲佐肉汁,方旦馬鈴薯,蔬菜

描述

雞腿肉捲食材簡單但有豪華感,小孩也愛吃,內餡和配菜也可以自由搭配組合。
每份熱量約 400大卡,醣類 19g,脂肪 20g,蛋白質 28g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

42 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 雞肉要預先解凍,配菜洗好切好,內餡蔬菜可以切條或切碎,少量即可。

  • 烤箱預熱 200度。

  • 馬鈴薯削皮直立,比較寬的兩面切出平面,再用圓形切麵糰模具壓出圓柱形,邊稍微修一下,泡水後撈出擦乾。(剩下的馬鈴薯可以切小塊加入濃湯裡,或是電鍋蒸過搗成薯泥,或是削成絲做成馬鈴薯煎餅)

  • 小鍋倒入橄欖油和一小塊奶油,中火到奶油融化,放入馬鈴薯,灑鹽和胡椒,煎到金黃後翻面再煎,加入雞高湯到至少馬鈴薯塊 2/3 高度,加一點白酒,幾瓣蒜頭(不用去皮),百里香,煮到沸騰後放進烤箱烤 30~60分鐘,到高湯快收乾,馬鈴薯鬆軟到刀子可以不費力插到底即可。

    小鍋倒入橄欖油和一小塊奶油,中火到奶油融化,放入馬鈴薯,灑鹽和胡椒,煎到金黃後翻面再煎,加入雞高湯到至少馬鈴薯塊 2/3 高度,加一點白酒,幾瓣頭(不用去皮),百里香,煮到沸騰後放進烤箱烤 30~60分鐘,到高湯快收乾,馬鈴薯鬆軟到刀子可以不費力插到底即可。

  • 雞腿肉放砧板上,用保鮮膜包住整個砧板,用肉槌打到雞腿均勻攤薄。灑鹽和胡椒調味,放入一片培根(或火腿,起司片),一排蔬菜。

    雞腿肉放砧板上,用保鮮膜包住整個砧板,用肉槌打到雞腿均勻攤薄。灑鹽和胡椒調味,放入一片培根(或火腿,起司片),一排蔬菜。

  • 捲起來用棉線綁緊(可以再用鋁箔紮緊塑型),放進烤箱烤 30分鐘。

    捲起來用棉線綁緊(可以再用鋁箔紮緊塑型),放進烤箱烤 30分鐘。

  • 收集滲出湯汁在小鍋裡用小火加熱,雞腿肉捲在油鍋裡煎到皮色金黃,再取出剪開棉線靜置。湯汁可以加一點醬油,魚露,巴薩米克醋調味,收乾到可以附著在湯匙底的程度,熄火後加一小塊奶油快速攪拌均勻。

    收集滲出湯汁在小鍋裡用小火加熱,雞腿肉捲在油鍋裡煎到皮色金黃,再取出剪開棉線靜置。湯汁可以加一點醬油,魚露,巴薩米克醋調味,收乾到可以附著在湯匙底的程度,熄火後加一小塊奶油快速攪拌均勻。

  • 準備配菜,可以用鹽水川燙或是用煎過雞肉捲的油鍋快炒。

  • 雞肉捲切開擺盤,淋上肉汁,放進馬鈴薯和配菜即可。

小撇步

這個做法的方旦馬鈴薯大小一致比較好看,直接橫切馬鈴薯取中間兩塊也可以。
有時間的話,會出水的蔬菜內餡可以先炒過。
肉槌打雞腿肉記得保鮮膜要先包好,防止可能有細菌噴濺汙染。

7,906 瀏覽
avatar
ccwang 23 食譜 35 粉絲

住在花蓮,好山好水好食材。從自學傳統西餐烹飪,跨進現代技法的實驗心得。 我的烹飪部落格: https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

菠菜 酸辣湯 蕃茄燉牛肉 蒸蛋 粽子 湯麵 低脂高蛋白 瓜仔肉 雞湯 番茄 鮭魚 馬鈴薯燉肉 炒麵 雞胸肉 義大利麵 金針菇 滷肉 白菜滷 涼拌小黃瓜 高麗菜飯 餅乾 花椰菜 杏鮑菇 南瓜 小黃瓜 豆腐 三杯雞 竹筍 玉米濃湯 炒飯 四季豆 早餐 雞蛋豆腐 番茄炒蛋 馬鈴薯 台式泡菜 打拋豬 排骨 糖醋排骨 高麗菜 地瓜 櫛瓜 茄子 家常菜 麻婆豆腐 雞肉 糖葫蘆 香菇雞湯 娃娃菜