焦糖烤布丁🍮
描述
綿密的口感 充滿香氣的【焦糖烤布丁】自學第二道甜點
第一次的失敗 滿滿的孔洞 無加香草精 變成了甜蒸蛋 第二次的失敗 細少氣泡 太膩 直到第三次 終於做成無毛孔！！ 也甜而不膩 用心學習總是會有成果的
步驟
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<布丁液> #牛奶加入砂糖和香草精 #小火加熱至糖融化 首先把牛奶、砂糖、香草精加在一起開小火慢慢拌勻至糖完全融化後關火（千萬不要煮到沸騰） 放一旁備用 #溫度大概在60度左右
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#把全蛋和蛋黃打散 把全蛋和蛋黃“打散”，不是打發喔 切勿打太用力 以免產生大量氣泡
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#牛奶加入蛋液裡面混勻 將剛加熱過的牛奶慢慢倒入 一邊攪拌 一邊倒進蛋裡 拌勻速度要慢點
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布丁液過濾2~3次 （備用） #過濾時 濾網盡量不要離液體太高 會容易產生氣泡 #過濾完布丁液會更加細膩
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<焦糖> （圖1）將糖和冷水開小火（在沸騰之前不要去動他）（圖2）直到煮至糖黃色後（圖3）這時候離火輕輕晃動鍋子（圖4） #全程切勿用餐具攪拌 以免翻砂
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繼續煮至褐色（如圖左） 加入熱水 晃動鍋子（圖右） 後煮至沸騰關火靜置一會 等焦糖表面泡泡消失 （如圖下）在趁熱裝進布丁模 #加入熱水時焦糖會飛濺請小心操作
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#焦糖倒入布丁模底部 焦糖不需多薄薄一層就好了 （預熱）後裝入布丁液7至8分滿 #預熱烤箱：上火150下火100 10分
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#在預熱烤箱時 把水燒開至沸騰 在沸騰期間 來鋪錫箔紙封住模口（如圖） #鋪錫箔紙是為了烤時布丁不會結一層皮 這樣也比較光滑、嫩
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將沸水到入烤盤約1~2公分 #烤焦糖布丁一定要用熱水，那是為了讓烤箱裡面的空氣濕潤，這樣才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦
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《水浴法》烤溫上火150下火140。30~40分 中層，下層皆可 #用熱水可產生水蒸氣，若用冷水一開始沒有水氣 空間濕氣不足 影響布丁口感
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烤好後 掀開錫箔紙晃動布丁 他會動但沒有布丁液殘留就可以囉 #烤完不可先食用 要先冷藏2小時才可食用
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拿出來就可以直接食用囉
小撇步
1.布丁液的過程不能過度攪拌 會產生大量氣泡 而影響布丁的口感
2.做焦糖布丁要用水浴法
3.煮焦糖要用厚底的鍋，因為我們做的份量不多 太大或者太薄的鍋都不好控制 糖很容易會煮焦
4.煮焦糖且記只能晃動鍋子 若你攪拌糖水就會翻砂 也就是糖出現在結晶的狀態 這樣煮出來的焦糖會有顆粒或者煮不出液体的焦糖
5.加入焦糖裡面的第二份水最好是熱水，因為冷水會使得焦糖飛濺的更厲害
