焦糖烤布丁 綿密的口感 充滿香氣的焦糖 【布丁🍮】自學第二道甜點 第一次的失敗 滿滿的孔洞 無加香草精 變成了甜蒸蛋 第二次的失敗 細少氣泡 太膩 直到第三次 終於做...
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綿密的口感 充滿香氣的焦糖
【布丁🍮】自學第二道甜點
第一次的失敗 滿滿的孔洞 無加香草精 變成了甜蒸蛋 第二次的失敗 細少氣泡 太膩 直到第三次 終於做成無毛孔!! 也甜而不膩 用心學習總是會有成果的

份量
6 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
布丁液
400g
35g
3顆
1顆
焦糖
100g
30g
16g
  • 1
    #牛奶加入砂糖和香草精 #小火加熱至糖融化 首先把牛奶、砂糖、香草精加在一起開小火慢慢拌勻至糖完全融化後關火(千萬不要煮到沸騰) 放一旁備用 #溫度大概在60度左右
  • 2
    #把全蛋和蛋黃打散 把全蛋和蛋黃“打散”,不是打發喔 切勿打太用力 以免產生大量氣泡
  • 3
    #牛奶加入蛋液裡面混勻 將剛加熱過的牛奶慢慢倒入 一邊攪拌 一邊倒進蛋裡 拌勻速度要慢點
  • 4
    布丁液過濾2~3次 (備用) #過濾時 濾網盡量不要離液體太高 會容易產生氣泡 #過濾完布丁液會更加細膩
  • 5
    (圖1)將糖和冷水開小火(在沸騰之前不要去動他)(圖2)直到煮至糖黃色後(圖3)這時候離火輕輕晃動鍋子(圖4) #全程切勿用餐具攪拌 以免翻砂
  • 6
    繼續煮至褐色(如圖左) 加入熱水 晃動鍋子(圖右) 後煮至沸騰關火靜置一會 等焦糖表面泡泡消失 (如圖下)在趁熱裝進布丁模 #加入熱水時焦糖會飛濺請小心操作
  • 7
    #焦糖倒入布丁模底部 焦糖不需多薄薄一層就好了 (預熱)後裝入布丁液7至8分滿 #預熱烤箱:上火150下火100 10分
  • 8
    #在預熱烤箱時 把水燒開至沸騰 在沸騰期間 來鋪錫箔紙封住模口(如圖) #鋪錫箔紙是為了烤時布丁不會結一層皮 這樣也比較光滑、嫩
  • 9
    將沸水到入烤盤約1~2公分 #烤焦糖布丁一定要用熱水,那是為了讓烤箱裡面的空氣濕潤,這樣才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦
  • 10
    《水浴法》烤溫上火150下火140。30~40分 中層,下層皆可 #用熱水可產生水蒸氣,若用冷水一開始沒有水氣 空間濕氣不足 影響布丁口感
  • 11
    烤好後 掀開錫箔紙晃動布丁 他會動但沒有布丁液殘留就可以囉 #烤完不可先食用 要先冷藏2小時才可食用
  • 12
    拿出來就可以直接食用囉
小撇步

1.布丁液的過程不能過度攪拌 會產生大量氣泡 而影響布丁的口感

2.做焦糖布丁要用水浴法

3.煮焦糖要用厚底的鍋,因為我們做的份量不多 太大或者太薄的鍋都不好控制 糖很容易會煮焦

4.煮焦糖且記只能晃動鍋子 若你攪拌糖水就會翻砂 也就是糖出現在結晶的狀態 這樣煮出來的焦糖會有顆粒或者煮不出液体的焦糖

5.加入焦糖裡面的第二份水最好是熱水,因為冷水會使得焦糖飛濺的更厲害

2019/04/27 發表 5,275 瀏覽
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