美式吐司+奶油醬(牛排店口感、免麵包機)

夏威夷荒野獸醫
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描述

我一直都不覺得台灣的高級牛排店的麵包有多好吃,不然就是要夠高級例如 Ruth's Chris,但在米國又遇到比 Ruth's Chris 更好吃的了。直到我來到了米國,老公帶我去美國更有名的牛排店約會,吃到他們的餐前麵包時。。。天啊~真的是好吃到要上天堂了。回到家之後,盡量複製出來。沒想到,複製到有八分像,八分像已經比台灣的餐廳麵包好吃好幾倍啦~

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

麵團
7g
1.5 tbs
0.5 tbs
1 tbs
3.5 cup

步驟

  • 將酵母放在碗內,加入糖與約 45 度C的水。等待十分鐘,會看到水面浮出很多細小的白色泡沫,這就代表酵母活化成功。 忘了拍照。。。

  • 再大的碗公加入酵母糖水、鹽、油和麵粉。麵粉需少量多次的分批加入,ㄧ邊加入依邊攪拌一邊揉捏,直到出現鬆軟的麵團。

    再大的碗公加入酵母糖水、鹽、油和麵粉。麵粉需少量多次的分批加入,ㄧ邊加入依邊攪拌一邊揉捏,直到出現鬆軟的麵團。

  • 將柔好的麵團去初放在有鋪一點點麵粉的軟墊上。重複揉捏十分鐘直到麵糰有彈性,用一指壓它會回彈。

    將柔好的麵團去初放在有鋪一點點麵粉的軟墊上。重複揉捏十分鐘直到麵糰有彈性,用一指壓它會回彈。

  • 發到兩倍大之後,手比YA插到麵團中。如果手指感到麵團有消氣得感覺,且出現這樣兩個很深的洞,就代表有發成功。

    發到兩倍大之後,手比YA插到麵團中。如果手指感到麵團有消氣得感覺,且出現這樣兩個很深的洞,就代表有發成功。

  • 再放到鋪有麵粉的軟墊上,把麵團打扁。
搓揉2-3分鐘 -> 酥軟的口感,可以當三明治吐司。
搓揉 5 分鐘以上 -> 牛排店有筋度的口感!

再將 9x5 美式麵包烤盤抹油,麵團放入,用保鮮膜蓋起來(我忘了蓋也是OK),讓他進行「第二發」直到兩倍大。我放入約 45度C的烤箱約半小時。

    再放到鋪有麵粉的軟墊上,把麵團打扁。 搓揉2-3分鐘 -> 酥軟的口感,可以當三明治吐司。 搓揉 5 分鐘以上 -> 牛排店有筋度的口感! 再將 9x5 美式麵包烤盤抹油,麵團放入,用保鮮膜蓋起來(我忘了蓋也是OK),讓他進行「第二發」直到兩倍大。我放入約 45度C的烤箱約半小時。

  • 發到兩倍大之後用再用一指測試,二發的結果是需要不回彈的。

    發到兩倍大之後用再用一指測試,二發的結果是需要不回彈的。

  • 等待的時候製作奶油抹。將奶油、牛奶、義式香草、大蒜粉用攪拌機低速打勻,變成棉密狀,就可以了。其實抹醬可以自己控制自己亂加東西自己玩,喜歡大蒜味多一點的人就多加點大蒜,喜歡乾淨口味的人就什麼都不用加,用奶油跟牛奶一起打即可。

    等待的時候製作奶油抹。將奶油、牛奶、義式香草、大蒜粉用攪拌機低速打勻,變成棉密狀,就可以了。其實抹醬可以自己控制自己亂加東西自己玩,喜歡大蒜味多一點的人就多加點大蒜,喜歡乾淨口味的人就什麼都不用加,用奶油跟牛奶一起打即可。

  • 第二發發好後,用大約190度C (375度F)烤半小時,直到表面金黃即可。用筷子插一下拿出來看,如果乾燥代表內部全熟了。我因為指考半小時,麵包殼很薄,像吐司邊。

上一次我烤四十分鐘,外殼比較厚比較硬,較像餐館麵包。

    第二發發好後,用大約190度C (375度F)烤半小時,直到表面金黃即可。用筷子插一下拿出來看,如果乾燥代表內部全熟了。我因為指考半小時,麵包殼很薄,像吐司邊。 上一次我烤四十分鐘,外殼比較厚比較硬,較像餐館麵包。

  • 倒出來,用麵包刀切片。

    倒出來,用麵包刀切片。

  • 配奶油抹,上桌。

照片中的萬用奶油抹一做好就被老公挖走一半拿去煎牛排了,是ABC認證的好吃喔~

    配奶油抹,上桌。 照片中的萬用奶油抹一做好就被老公挖走一半拿去煎牛排了,是ABC認證的好吃喔~

小撇步

1. 曾經在牛排館吃過全麥麵包版本,太好吃啦~所以可以用全麥麵粉試試看。
2. 其實也不一定要烤模。如果願意二發的時候捏久一點,可以直接在烤盤上塑形,看要什麼長度什麼形狀。之前有吃過考出來是小小的麵包不是像這種吐司style。我是懶得再塑型了直接丟吐司烤模。

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