生酮版布丁夾心舒芙蕾鬆餅
描述
日本布丁節人氣第一的甜點，布丁夾心舒芙蕾鬆餅。
各位酮友們，現在你不用出國也吃得到。
份量
時間
食材
步驟
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椰子鮮奶油加熱至冒小泡泡
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椰子鮮奶油中加入赤藻糖醇，中火煮融赤藻糖醇至無顆粒
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香草精2茶匙加入，攪拌均勻後熄火放涼
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蛋打散，盡量不要起泡泡
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將放至室溫的椰子鮮奶油混合液倒入蛋液中
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攪拌均勻
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過篩
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篩濾後剩下的渣渣
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布丁模外包上烘培紙（不包也沒關係），再倒入布丁液
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加入水至布丁模高度的一半
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烤箱預熱180度十分鐘，放入布丁模，180度烤15分鐘。
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布丁自烤箱取出，放涼備用
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小火煮羅漢果糖和水的混合液
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吉利丁粉加入40ml水泡十分鐘
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一邊泡一邊攪拌，直到無顆粒
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將泡好的吉利丁溶液倒進焦糖溶液中，緩慢一點的倒，因為會發狂似的的冒泡泡。
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冒著生命危險拍下加溫吉利丁溶液的瞬間，注意：一次不要倒太多吉利丁液，會溢出來⋯⋯ 注意：一次加的溫吉利丁液少一點，加一點就攪拌一下
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用湯匙一匙一匙的倒進布丁最上層，緩緩的倒，小心不要溢出
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放涼備用
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兩顆蛋白高速打發，羅漢果糖分3次加入
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打到蛋白呈角尖狀
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各種粉末材料全部混合均勻
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倒進椰奶
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將混合的粉末倒進蛋黃與椰奶的液體中
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攪拌均勻
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蛋白霜分三次加入，以切拌方式混合
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攪拌均勻的麵糊
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將麵糊整成差不多大小的兩個圓形，蓋上蓋子，170度烤15分鐘。（左下角是一個小source 鍋）
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加熱過程中的麵糊開始膨脹
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烤十分鐘時，換一個比較薄的墊子，避免把鬆餅壓太扁，然後將蓋子蓋上，再烤十分鐘（左邊有一個墊片）
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換回比較厚的墊鍋，並且再已經烤熟的鬆餅上面再加一匙麵糊，然後蓋上蓋子，再烤15分鐘
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最後把溫度調升至225度，烤10-15分鍾，幫鬆餅上色。不能一開始溫度調225度的原因是，要烤很久，尤其是要加上面那層莫名奇妙的麵糊，如果一開始就高溫，還沒等加第二層麵糊，鬆餅就已經焦了
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將鬆餅移至盤子上，拿出布丁，小心的將活動底蓋往上推，連同底蓋放在鬆餅上，然後用刀自布丁與底蓋交會處切入，移除底蓋。
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沒有加第32步驟那層麵糊所製成的成品
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來張斷面秀吧，布丁上面的焦糖會被鬆餅的熱度溶解，所以這道甜點是不需要額外再加什麼淋醬了
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給各位看一下我用的布丁模，它其實是一個兩用的不沾活底模，可以用來做糖粉造型篩，也可以用來做布丁或派，很容易脫模
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剩下的布丁液倒入容器，180度烤10分鐘，放涼備用（我們要物盡其用的做脆皮焦糖布丁）
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幕後彩蛋篇：製作脆皮焦糖烤布蕾，左邊是羅漢果糖（黃金版），右邊是赤藻糖醇，用噴槍加熱，喜歡哪一版就做哪一版。
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羅漢果糖的結果，吃起來跟看起來都與蔗糖做的一樣
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赤藻糖醇沒有蔗糖燒炙完的顏色
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羅漢果糖呈現蔗糖燒炙後一樣的糖脆皮，吃起來口感也一樣
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赤藻糖醇的糖脆皮表現比較差，吃起來還帶著沙沙的感覺（我燒炙超久的了）。 結論就是：赤藻糖醇不能拿來做脆皮焦糖烤布蕾（拍板定案）
小撇步
1.我不喜歡鋁箔，所以用烘培紙代替。
2.有一點點泡泡沒關係，如果很介意，用乾燥的手指點泡泡就可以消除，不要用保鮮膜去除泡泡，我對塑化劑也很介意。
3.為什麼要搞第32步驟呢？別問我，我照日本布丁節的圖做
