生酮版布丁夾心舒芙蕾鬆餅


小翎的生酮飲食實驗室
129 食譜 1,005 粉絲
限12字

日本布丁節人氣第一的甜點,布丁夾心舒芙蕾鬆餅。

各位酮友們,現在你不用出國也吃得到。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
布丁-焦糖
50克
15ml
40ml
布丁液
舒芙蕾鬆餅-蛋白霜
2顆
40克
舒芙蕾鬆餅-蛋黃液
  • 椰子鮮奶油加熱至冒小泡泡

    椰子鮮奶油加熱至冒小泡泡

  • 椰子鮮奶油中加入赤藻糖醇,中火煮融赤藻糖醇至無顆粒

    椰子鮮奶油中加入赤藻糖醇,中火煮融赤藻糖醇至無顆粒

  • 香草精2茶匙加入,攪拌均勻後熄火放涼

    香草精2茶匙加入,攪拌均勻後熄火放涼

  • 蛋打散,盡量不要起泡泡

    蛋打散,盡量不要起泡泡

  • 將放至室溫的椰子鮮奶油混合液倒入蛋液中

    將放至室溫的椰子鮮奶油混合液倒入蛋液中

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 過篩

    過篩

  • 篩濾後剩下的渣渣

    篩濾後剩下的渣渣

  • 布丁模外包上烘培紙(不包也沒關係),再倒入布丁液

    布丁模外包上烘培紙(不包也沒關係),再倒入布丁液

  • 加入水至布丁模高度的一半

    加入水至布丁模高度的一半

  • 烤箱預熱180度十分鐘,放入布丁模,180度烤15分鐘。

    烤箱預熱180度十分鐘,放入布丁模,180度烤15分鐘。

  • 布丁自烤箱取出,放涼備用

    布丁自烤箱取出,放涼備用

  • 小火煮羅漢果糖和水的混合液

    小火煮羅漢果糖和水的混合液

  • 吉利丁粉加入40ml水泡十分鐘

    吉利丁粉加入40ml水泡十分鐘

  • 一邊泡一邊攪拌,直到無顆粒

    一邊泡一邊攪拌,直到無顆粒

  • 將泡好的吉利丁溶液倒進焦糖溶液中,緩慢一點的倒,因為會發狂似的的冒泡泡。

    將泡好的吉利丁溶液倒進焦糖溶液中,緩慢一點的倒,因為會發狂似的的冒泡泡。

  • 冒著生命危險拍下加溫吉利丁溶液的瞬間,注意:一次不要倒太多吉利丁液,會溢出來⋯⋯

注意:一次加的溫吉利丁液少一點,加一點就攪拌一下

    冒著生命危險拍下加溫吉利丁溶液的瞬間,注意:一次不要倒太多吉利丁液,會溢出來⋯⋯ 注意:一次加的溫吉利丁液少一點,加一點就攪拌一下

  • 用湯匙一匙一匙的倒進布丁最上層,緩緩的倒,小心不要溢出

    用湯匙一匙一匙的倒進布丁最上層,緩緩的倒,小心不要溢出

  • 放涼備用

    放涼備用

  • 兩顆蛋白高速打發,羅漢果糖分3次加入

    兩顆蛋白高速打發,羅漢果糖分3次加入

  • 打到蛋白呈角尖狀

    打到蛋白呈角尖狀

  • 各種粉末材料全部混合均勻

    各種粉末材料全部混合均勻

  • 倒進椰奶

    倒進椰奶

  • 將混合的粉末倒進蛋黃與椰奶的液體中

    將混合的粉末倒進蛋黃與椰奶的液體中

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 蛋白霜分三次加入,以切拌方式混合

    蛋白霜分三次加入,以切拌方式混合

  • 攪拌均勻的麵糊

    攪拌均勻的麵糊

  • 將麵糊整成差不多大小的兩個圓形,蓋上蓋子,170度烤15分鐘。(左下角是一個小source 鍋)

    將麵糊整成差不多大小的兩個圓形,蓋上蓋子,170度烤15分鐘。(左下角是一個小source 鍋)

  • 加熱過程中的麵糊開始膨脹

    加熱過程中的麵糊開始膨脹

  • 烤十分鐘時,換一個比較薄的墊子,避免把鬆餅壓太扁,然後將蓋子蓋上,再烤十分鐘(左邊有一個墊片)

    烤十分鐘時,換一個比較薄的墊子,避免把鬆餅壓太扁,然後將蓋子蓋上,再烤十分鐘(左邊有一個墊片)

  • 換回比較厚的墊鍋,並且再已經烤熟的鬆餅上面再加一匙麵糊,然後蓋上蓋子,再烤15分鐘

    換回比較厚的墊鍋,並且再已經烤熟的鬆餅上面再加一匙麵糊,然後蓋上蓋子,再烤15分鐘

  • 最後把溫度調升至225度,烤10-15分鍾,幫鬆餅上色。不能一開始溫度調225度的原因是,要烤很久,尤其是要加上面那層莫名奇妙的麵糊,如果一開始就高溫,還沒等加第二層麵糊,鬆餅就已經焦了

    最後把溫度調升至225度,烤10-15分鍾,幫鬆餅上色。不能一開始溫度調225度的原因是,要烤很久,尤其是要加上面那層莫名奇妙的麵糊,如果一開始就高溫,還沒等加第二層麵糊,鬆餅就已經焦了

  • 將鬆餅移至盤子上,拿出布丁,小心的將活動底蓋往上推,連同底蓋放在鬆餅上,然後用刀自布丁與底蓋交會處切入,移除底蓋。

    將鬆餅移至盤子上,拿出布丁,小心的將活動底蓋往上推,連同底蓋放在鬆餅上,然後用刀自布丁與底蓋交會處切入,移除底蓋。

  • 沒有加第32步驟那層麵糊所製成的成品

    沒有加第32步驟那層麵糊所製成的成品

  • 來張斷面秀吧,布丁上面的焦糖會被鬆餅的熱度溶解,所以這道甜點是不需要額外再加什麼淋醬了

    來張斷面秀吧,布丁上面的焦糖會被鬆餅的熱度溶解,所以這道甜點是不需要額外再加什麼淋醬了

  • 給各位看一下我用的布丁模,它其實是一個兩用的不沾活底模,可以用來做糖粉造型篩,也可以用來做布丁或派,很容易脫模

    給各位看一下我用的布丁模,它其實是一個兩用的不沾活底模,可以用來做糖粉造型篩,也可以用來做布丁或派,很容易脫模

  • 剩下的布丁液倒入容器,180度烤10分鐘,放涼備用(我們要物盡其用的做脆皮焦糖布丁)

    剩下的布丁液倒入容器,180度烤10分鐘,放涼備用(我們要物盡其用的做脆皮焦糖布丁)

  • 幕後彩蛋篇:製作脆皮焦糖烤布蕾,左邊是羅漢果糖(黃金版),右邊是赤藻糖醇,用噴槍加熱,喜歡哪一版就做哪一版。

    幕後彩蛋篇:製作脆皮焦糖烤布蕾,左邊是羅漢果糖(黃金版),右邊是赤藻糖醇,用噴槍加熱,喜歡哪一版就做哪一版。

  • 羅漢果糖的結果,吃起來跟看起來都與蔗糖做的一樣

    羅漢果糖的結果,吃起來跟看起來都與蔗糖做的一樣

  • 赤藻糖醇沒有蔗糖燒炙完的顏色

    赤藻糖醇沒有蔗糖燒炙完的顏色

  • 羅漢果糖呈現蔗糖燒炙後一樣的糖脆皮,吃起來口感也一樣

    羅漢果糖呈現蔗糖燒炙後一樣的糖脆皮,吃起來口感也一樣

  • 赤藻糖醇的糖脆皮表現比較差,吃起來還帶著沙沙的感覺(我燒炙超久的了)。

結論就是:赤藻糖醇不能拿來做脆皮焦糖烤布蕾(拍板定案)

    赤藻糖醇的糖脆皮表現比較差,吃起來還帶著沙沙的感覺(我燒炙超久的了)。 結論就是:赤藻糖醇不能拿來做脆皮焦糖烤布蕾(拍板定案)

小撇步

1.我不喜歡鋁箔,所以用烘培紙代替。
2.有一點點泡泡沒關係,如果很介意,用乾燥的手指點泡泡就可以消除,不要用保鮮膜去除泡泡,我對塑化劑也很介意。
3.為什麼要搞第32步驟呢?別問我,我照日本布丁節的圖做

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