生酮版布丁夾心舒芙蕾鬆餅 日本布丁節人氣第一的甜點,布丁夾心舒芙蕾鬆餅。 各位酮友們,現在你不用出國也吃得到。

生酮版布丁夾心舒芙蕾鬆餅


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日本布丁節人氣第一的甜點,布丁夾心舒芙蕾鬆餅。

各位酮友們,現在你不用出國也吃得到。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
布丁-焦糖
50克
15ml
40ml
布丁液
舒芙蕾鬆餅-蛋白霜
2顆
40克
舒芙蕾鬆餅-蛋黃液
  • 1
    椰子鮮奶油加熱至冒小泡泡
  • 2
    椰子鮮奶油中加入赤藻糖醇,中火煮融赤藻糖醇至無顆粒
  • 3
    香草精2茶匙加入,攪拌均勻後熄火放涼
  • 4
    蛋打散,盡量不要起泡泡
  • 5
    將放至室溫的椰子鮮奶油混合液倒入蛋液中
  • 6
    攪拌均勻
  • 7
    過篩
  • 8
    篩濾後剩下的渣渣
  • 9
    布丁模外包上烘培紙(不包也沒關係),再倒入布丁液
  • 10
    加入水至布丁模高度的一半
  • 11
    烤箱預熱180度十分鐘,放入布丁模,180度烤15分鐘。
  • 12
    布丁自烤箱取出,放涼備用
  • 13
    小火煮羅漢果糖和水的混合液
  • 14
    吉利丁粉加入40ml水泡十分鐘
  • 15
    一邊泡一邊攪拌,直到無顆粒
  • 16
    將泡好的吉利丁溶液倒進焦糖溶液中,緩慢一點的倒,因為會發狂似的的冒泡泡。
  • 17
    冒著生命危險拍下加溫吉利丁溶液的瞬間,注意:一次不要倒太多吉利丁液,會溢出來⋯⋯ 注意:一次加的溫吉利丁液少一點,加一點就攪拌一下
  • 18
    用湯匙一匙一匙的倒進布丁最上層,緩緩的倒,小心不要溢出
  • 19
    放涼備用
  • 20
    兩顆蛋白高速打發,羅漢果糖分3次加入
  • 21
    打到蛋白呈角尖狀
  • 22
    各種粉末材料全部混合均勻
  • 23
    倒進椰奶
  • 24
    將混合的粉末倒進蛋黃與椰奶的液體中
  • 25
    攪拌均勻
  • 26
    蛋白霜分三次加入,以切拌方式混合
  • 27
    攪拌均勻的麵糊
  • 28
    將麵糊整成差不多大小的兩個圓形,蓋上蓋子,170度烤15分鐘。(左下角是一個小source 鍋)
  • 29
    加熱過程中的麵糊開始膨脹
  • 30
    烤十分鐘時,換一個比較薄的墊子,避免把鬆餅壓太扁,然後將蓋子蓋上,再烤十分鐘(左邊有一個墊片)
  • 31
    換回比較厚的墊鍋,並且再已經烤熟的鬆餅上面再加一匙麵糊,然後蓋上蓋子,再烤15分鐘
  • 32
    最後把溫度調升至225度,烤10-15分鍾,幫鬆餅上色。不能一開始溫度調225度的原因是,要烤很久,尤其是要加上面那層莫名奇妙的麵糊,如果一開始就高溫,還沒等加第二層麵糊,鬆餅就已經焦了
  • 33
    將鬆餅移至盤子上,拿出布丁,小心的將活動底蓋往上推,連同底蓋放在鬆餅上,然後用刀自布丁與底蓋交會處切入,移除底蓋。
  • 34
    沒有加第32步驟那層麵糊所製成的成品
  • 35
    來張斷面秀吧,布丁上面的焦糖會被鬆餅的熱度溶解,所以這道甜點是不需要額外再加什麼淋醬了
  • 36
    給各位看一下我用的布丁模,它其實是一個兩用的不沾活底模,可以用來做糖粉造型篩,也可以用來做布丁或派,很容易脫模
  • 37
    剩下的布丁液倒入容器,180度烤10分鐘,放涼備用(我們要物盡其用的做脆皮焦糖布丁)
  • 38
    幕後彩蛋篇:製作脆皮焦糖烤布蕾,左邊是羅漢果糖(黃金版),右邊是赤藻糖醇,用噴槍加熱,喜歡哪一版就做哪一版。
  • 39
  • 40
    羅漢果糖的結果,吃起來跟看起來都與蔗糖做的一樣
  • 41
    赤藻糖醇沒有蔗糖燒炙完的顏色
  • 42
    羅漢果糖呈現蔗糖燒炙後一樣的糖脆皮,吃起來口感也一樣
  • 43
    赤藻糖醇的糖脆皮表現比較差,吃起來還帶著沙沙的感覺(我燒炙超久的了)。 結論就是:赤藻糖醇不能拿來做脆皮焦糖烤布蕾(拍板定案)
小撇步

1.我不喜歡鋁箔,所以用烘培紙代替。
2.有一點點泡泡沒關係,如果很介意,用乾燥的手指點泡泡就可以消除,不要用保鮮膜去除泡泡,我對塑化劑也很介意。
3.為什麼要搞第32步驟呢?別問我,我照日本布丁節的圖做

2019/04/20 發表 1,520 瀏覽
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