雙色椰奶抹茶雪花糕
描述
香濃抹茶椰奶雪花糕，入口後冰涼香甜，餘韻微帶抹茶舒服的回甘苦味，是一種大人的口味。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先進行椰奶雪花糕，將材料都先秤好；以無糖保久乳來做這道甜點，保存時間較長，因保久乳已經高溫殺菌，故用來做甜點或烘培其實更穩定且適合喔。
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玉米粉倒入椰奶中，拌勻攪散；
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牛奶中加入糖，小火拌到糖溶化後，將玉米粉+椰奶的混合液倒入牛奶中；拌勻並持續攪拌。
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小火持續攪拌到成濃稠（約不到3分鐘），滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。
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倒入模型中（模型可事先刷一層薄薄的椰子油，脫模更輕鬆）；將表面抹平，並提起模具再落下，將空氣震出防止氣泡。可用一張保鮮膜緊貼表面蓋住，防止蒸氣產生的水氣，不過如果沒有要沾椰粉的話就不要這樣蓋，否則表面會比較不光滑。接著放冰箱冷藏30分鐘。
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接著進行抹茶雪花糕，將糖和濾過的抹茶粉加入牛奶中，小火拌攪到完全溶化；如不喜抹茶苦味者，可將抹茶粉減至3g。
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玉米粉倒入椰奶中，拌勻攪散；
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將玉米粉+椰奶的混合液倒入抹茶牛奶中；拌勻並持續加熱攪拌。
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小火持續攪拌到成濃稠（約不到3分鐘），滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。
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取出冰鎮的椰奶雪花糕，除去保鮮膜（保鮮膜如不沾黏即表示表面已凝固），倒入抹茶雪花糕醬，表面抹平後震出空氣，入冰箱冷藏1小時以上，直至雪花糕成型。
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倒出雪花糕，分切成16塊；沾上椰絲，即完成。
小撇步
攪拌約不到3分鐘，開始有結塊時，先離火拌均勻再視情況回火上續拌，以免過熱導至過於濃稠，影響口感；煮不夠濃稠的話則成型狀況容易過軟，分切和沾椰絲時會比較不好操作喔。
