抹茶椰奶紅豆雪花糕 吃完7/8做的紅豆椰奶雪花榚,覺得稍甜且不像外面賣的軟,愛黑白武的我又去賣場買了兩罐不同品牌的椰奶打算再試試不同的配方。 這次液體達1400g 玉米粉我只...

抹茶椰奶紅豆雪花糕


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吃完7/8做的紅豆椰奶雪花榚,覺得稍甜且不像外面賣的軟,愛黑白武的我又去賣場買了兩罐不同品牌的椰奶打算再試試不同的配方。
這次液體達1400g 玉米粉我只加120g(因為不想再開新的)再加2片吉利丁片,口感非常柔軟且粉味較不會用麼明顯,意外的大成功,這就是外面買到的口感了。

份量
5 人份
食材
425g
795g
30g
35g
2g
220g
100g
玉米粉糊
  • 1
    吉利丁2片泡冰水使其軟化
  • 2
    材料
  • 3
    將除了玉米粉、180g鮮奶、吉利丁片、紅豆外,其餘全部倒入鍋內,小火加熱使糖和奶油融化
  • 4
    抹茶粉入鍋攪拌均勻,擰乾泡過水軟化的吉利丁放入鍋內攪拌均勻。 吉利丁加熱溫度不要超過50~60度,溫度過高凝結能力會降低
  • 5
    上步驟全部融化後倒入玉米粉糊,不停攪拌,直到鍋內略顯粘稠時加入紅豆繼續攪拌
  • 6
    這次玉米粉比例僅0.087,所以喇很久都還很不粘稠,入模超平整,只是需要完全冰涼才會比較硬實。
  • 7
    1400g這個模子剛好滿,抹點油在外盒或舖上耐熱保鮮膜或烘焙紙,放涼後好脫膜。
  • 8
    超軟綿像嫰豆腐,因為玉米粉比例較少的部份用吉利丁補,口感就不會太多粉的感覺。
2018/07/13 發表 3,124 瀏覽
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