雙色椰奶黑莓雪花糕
描述
香甜椰奶雪花糕，配上酸甜黑莓雪花糕，清涼酸甜好開味～現在桑椹大出，大家也可以用桑椹來做變化喔～
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先進行椰奶雪花糕，將材料都先秤好（圖中漏拍了糖）；以無糖保久乳來做這道甜點，保存時間較長，因保久乳已經高溫殺菌，故用來做甜點或烘培其實更穩定且適合喔。
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玉米粉倒入椰奶中，拌勻攪散；
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牛奶中加入糖，小火拌到糖溶化後，將玉米粉+椰奶的混合液倒入牛奶中；拌勻並持續攪拌。
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小火持續攪拌到成濃稠（約不到3分鐘），滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。
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倒入模型中（模型可事先刷一層薄薄的椰子油，脫模更輕鬆）；將表面抹平，並提起模具再落下，將空氣震出防止氣泡。可用一張保鮮膜緊貼表面蓋住，防止蒸氣產生的水氣，不過如果沒有要沾椰粉的話就不要這樣蓋，否則表面會比較不光滑。接著放冰箱冷藏30分鐘。
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接著做黑莓雪花糕；將黑莓去蒂洗淨再用冷開水沖洗2-3次，並將剩餘材料都秤好（圖中少了椰絲）；
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將棕櫚糖和黑莓倒入水中；
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小火加熱到糖溶化後，離火將黑莓壓碎；
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用濾網濾掉黑莓籽和殘渣；只取用180～190的液體。
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加入玉米粉；
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拌勻；
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倒回可加熱的鍋中，小火加溫並持續攪拌；
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加熱攪拌約不到3分鐘，開始有結塊時，先離火拌均勻再視情況回火上續拌；持續攪拌到粉糊滴落時滴痕不消失即可；
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取出冰鎮的椰奶雪花糕，除去保鮮膜（保鮮膜如不沾黏即表示表面已凝固），倒入黑莓雪花糕醬，表面抹平後震出空氣，入冰箱冷藏1小時以上，直至雪花糕成型。
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倒出雪花糕，分切成16塊。
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沾上椰絲，即完成。
小撇步
攪拌約不到3分鐘，開始有結塊時，先離火拌均勻再視情況回火上續拌，以免過熱導至過於濃稠，影響口感；煮不夠濃稠的話則成型狀況容易過軟，分切和沾椰絲時會比較不好操作喔。
