雙色椰奶黑莓雪花糕 香甜椰奶雪花糕,配上酸甜黑莓雪花糕,清涼酸甜好開味~現在桑椹大出,大家也可以用桑椹來做變化喔~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.fa...

雙色椰奶黑莓雪花糕


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香甜椰奶雪花糕,配上酸甜黑莓雪花糕,清涼酸甜好開味~現在桑椹大出,大家也可以用桑椹來做變化喔~
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
椰奶雪花糕
黑莓雪花糕
60g
150g
30g
25g
  • 1
    先進行椰奶雪花糕,將材料都先秤好(圖中漏拍了糖);以無糖保久乳來做這道甜點,保存時間較長,因保久乳已經高溫殺菌,故用來做甜點或烘培其實更穩定且適合喔。
  • 2
    玉米粉倒入椰奶中,拌勻攪散;
  • 3
    牛奶中加入糖,小火拌到糖溶化後,將玉米粉+椰奶的混合液倒入牛奶中;拌勻並持續攪拌。
  • 4
    小火持續攪拌到成濃稠(約不到3分鐘),滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。
  • 5
    倒入模型中(模型可事先刷一層薄薄的椰子油,脫模更輕鬆);將表面抹平,並提起模具再落下,將空氣震出防止氣泡。可用一張保鮮膜緊貼表面蓋住,防止蒸氣產生的水氣,不過如果沒有要沾椰粉的話就不要這樣蓋,否則表面會比較不光滑。接著放冰箱冷藏30分鐘。
  • 6
    接著做黑莓雪花糕;將黑莓去蒂洗淨再用冷開水沖洗2-3次,並將剩餘材料都秤好(圖中少了椰絲);
  • 7
    將棕櫚糖和黑莓倒入水中;
  • 8
    小火加熱到糖溶化後,離火將黑莓壓碎;
  • 9
    用濾網濾掉黑莓籽和殘渣;只取用180~190的液體。
  • 10
    加入玉米粉;
  • 11
    拌勻;
  • 12
    倒回可加熱的鍋中,小火加溫並持續攪拌;
  • 13
    加熱攪拌約不到3分鐘,開始有結塊時,先離火拌均勻再視情況回火上續拌;持續攪拌到粉糊滴落時滴痕不消失即可;
  • 14
    取出冰鎮的椰奶雪花糕,除去保鮮膜(保鮮膜如不沾黏即表示表面已凝固),倒入黑莓雪花糕醬,表面抹平後震出空氣,入冰箱冷藏1小時以上,直至雪花糕成型。
  • 15
    倒出雪花糕,分切成16塊。
  • 16
    沾上椰絲,即完成。
小撇步

攪拌約不到3分鐘,開始有結塊時,先離火拌均勻再視情況回火上續拌,以免過熱導至過於濃稠,影響口感;煮不夠濃稠的話則成型狀況容易過軟,分切和沾椰絲時會比較不好操作喔。

2019/04/14 發表 907 瀏覽
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