日式紅豆餡-銅鑼燒與和菓子的內餡
描述
以日式方式煮出來的顆粒狀紅豆餡， 用途十分廣，可以當作和菓子的內餡， 也可以加水跟烤過的年糕一起享用， 還可以夾在小叮噹最愛的銅鑼燒裡吃。詳細的做法可以看這裡⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/16c921bdf6fba8e15bfe85befeb09d65
步驟
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第一次加熱：將洗淨瀝乾水份的200克紅豆倒入鍋內，倒入 600ml 的水(或水量要蓋過豆子約 2cm 的高度)，開中大火煮，沸騰後，加入 200ml 的冷水，再次沸騰後，續煮 2 分鐘後關火，倒掉熱水並立即以冷水清洗豆子。
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第二次加熱：將煮過一次的紅豆倒回鍋內，重覆前面動作，倒入 600ml 的水(或水量要蓋過豆子約 2cm 的高度)，開中大火煮，沸騰後，加 100ml 冷水，再次滾就再加 100ml 冷水，這動作反覆 5 次，以煮出紅豆澀味。
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過濾煮紅豆的水：最後一次的 100ml 水煮滾後，倒掉熱水並快速加冷水沖洗紅豆，動作輕些，此時褪去紅豆澀味的工作就完成了，紅豆應會呈現膨脹感。
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正式熬煮：接下來再一次將瀝乾水份的紅豆倒回鍋中，加 600ml 的水，開中大火加熱直到沸騰，便轉小火煮個30-40分鐘，要保持紅豆沒在水裡，若水量不足要隨時添冷水。
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確認紅豆熟度：時間到時，取一點紅豆置於鏟子上，用湯匙輕壓以確認軟度，很輕易壓扁就是軟爛了，也可以吃吃看口感是否編密，然後再調整續煮的時間。蓋上鍋蓋，以最小火再熬煮20分鐘，煮好後不要急著掀鍋蓋，讓紅豆在鍋裡續悶20分鐘。
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熬煮蜜紅豆：過濾掉剛煮紅豆的水，以不破壞紅豆粒形狀為主儘可能瀝乾水份，接著倒回鍋裡，倒入一半的細砂糖，開中火熬煮，用木鏟輕輕的朝固定方式攪拌，待砂糖融化，加入剩下的糖繼續攪拌熬煮。
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冷卻保存：要煮到不要太乾，但也不要有太多水份，約莫是鏟子舀起來不會一下就流淌下來，待熬煮到理想的稠度時，加入一點鹽，即收乾完成，把紅豆粒餡平舖在收納盒裡，等它完全冷卻就可以分裝保存。
小撇步
紅豆沒有事先泡過，用這樣的方式就能將紅豆煮到綿軟。在熬紅豆時，要保持紅豆沒在水裡，一旦露出，就要加冷水，不能加熱水哦。煮好的紅豆餡，冷卻後會凝結。
