白菜滷 傳統的台灣菜餚,除了白菜外還吃得到蝦米、香菇和豆皮的香味,香味層次豐富,很下飯,滿口都是家的味道。
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傳統的台灣菜餚,除了白菜外還吃得到蝦米、香菇和豆皮的香味,香味層次豐富,很下飯,滿口都是家的味道。

時間
30 分鐘
食材
半顆(約650克)
10小朵
6-8小朵
3片
1顆
1小撮
調味料
適量
適量
1大碗
適量
  • 1
    乾香菇、乾黑木耳清洗乾淨後泡開。(香菇水留著備用) 白菜每片切成2-3公分寬,白菜較厚的莖和較薄的葉子分開擺放。 紅蘿蔔、香菇、黑木耳、薑片切絲,蒜頭切片即可。 乾豆皮每塊切2-3刀,或用手稍微壓碎點也可。
  • 2
    鍋子下油,鍋子熱後放入櫻花蝦煸一下,香味出來後將蝦子撈起來備用。
  • 3
    再加一點油後,放入薑絲、蒜頭爆香。 加入香菇炒一下後加入紅蘿蔔絲拌炒2分鐘。
  • 4
    加入豆皮和黑木耳拌炒2-3分鐘,過程中太乾時加入少許香菇水。
  • 5
    先把白菜較粗的莖放入拌炒,拌炒後加點香菇水蓋鍋蓋悶3分鐘。 之後再加入白菜葉拌炒,炒得稍微軟化後,加入一碗香菇水悶5分鐘。
  • 6
    加入香菇醬油膏拌勻後繼續悶炒至白菜莖軟化(識自己喜愛軟硬度),過程中需注意水量和稍微翻炒使受熱均勻。
  • 7
    悶炒至白菜軟化後,再加入鹽巴、白胡椒粉、鮮味炒手進行最後調味。 櫻花蝦放入拌勻,蓋鍋悶2分鐘後即可呈盤上桌囉!
2019/04/10 發表 2,819 瀏覽
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