白菜滷

Name: 白菜滷 by Daisy
Total time: 30 min
Ingredients: 大白菜 半顆（約650克）; 紅蘿蔔（小） 1根; [調味料] 香菇醬油膏 2T; 黑木耳 10小朵; [調味料] 鹽巴 適量; 乾香菇 6-8小朵; [調味料] 白胡椒粉 適量; 薑 3片; [調味料] 香菇水 1大碗; 蒜頭 1顆; [調味料] 鮮味炒手 適量; 櫻花蝦 1小撮; 乾豆皮（火鍋） 5個

描述

傳統的台灣菜餚，除了白菜外還吃得到蝦米、香菇和豆皮的香味，香味層次豐富，很下飯，滿口都是家的味道。

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時間

30 分鐘

食材

大白菜

半顆（約650克）
紅蘿蔔（小）

1根
黑木耳

10小朵
乾香菇

6-8小朵
薑

3片
蒜頭

1顆
櫻花蝦

1小撮
乾豆皮（火鍋）

5個

調味料

香菇醬油膏

2T
鹽巴

適量
白胡椒粉

適量
香菇水

1大碗
鮮味炒手

適量

步驟

乾香菇、乾黑木耳清洗乾淨後泡開。（香菇水留著備用）白菜每片切成2-3公分寬，白菜較厚的莖和較薄的葉子分開擺放。紅蘿蔔、香菇、黑木耳、薑片切絲，蒜頭切片即可。乾豆皮每塊切2-3刀，或用手稍微壓碎點也可。
鍋子下油，鍋子熱後放入櫻花蝦煸一下，香味出來後將蝦子撈起來備用。
再加一點油後，放入薑絲、蒜頭爆香。加入香菇炒一下後加入紅蘿蔔絲拌炒2分鐘。
加入豆皮和黑木耳拌炒2-3分鐘，過程中太乾時加入少許香菇水。
先把白菜較粗的莖放入拌炒，拌炒後加點香菇水蓋鍋蓋悶3分鐘。之後再加入白菜葉拌炒，炒得稍微軟化後，加入一碗香菇水悶5分鐘。
加入香菇醬油膏拌勻後繼續悶炒至白菜莖軟化（識自己喜愛軟硬度），過程中需注意水量和稍微翻炒使受熱均勻。
悶炒至白菜軟化後，再加入鹽巴、白胡椒粉、鮮味炒手進行最後調味。櫻花蝦放入拌勻，蓋鍋悶2分鐘後即可呈盤上桌囉！