果乾牛奶饅頭(葡萄乾&蔓越莓)
描述
手工饅頭，非常有Q勁與咀嚼性，在口中散發著麵香與奶香，搭配甜蜜的葡萄乾與蔓越莓，使饅頭更有不同的味道與口感層次，越咬越香，當點心或早餐都很棒!
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步驟
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1.準備所有食材。
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2.備麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始鹽與酵母粉不要放一起，避免抑制發酵)。
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3.先加牛奶1.5杯(徐徐倒入)，用筷子輕拌，再慢慢加入牛奶至全部麵粉都變成片狀即可。
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4.開始揉麵糰(若太乾，可再加入少許牛奶或水，太黏則加少許麵粉)，揉至成糰。
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5.成糰後再加食用油揉光。
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6.麵糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30（夏）-60（冬） 分鐘。
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7.待約發至2倍大，以手指下壓麵糰不再回彈即可。
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8.再揉麵糰將空氣趕出（約2-3分鐘）。
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9.將麵糰搓圓，壓扁，用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片，再頭尾兩端往內摺，再桿開呈薄片(重複三次，也就是所謂的三折三桿)。（可適時撒些手粉，以防沾黏）
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11.再從長面一端往內捲，捲至尾端呈一圓柱型。
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12.再以刀具切成8-10等份即可，切面稍抓整平，放於鰻頭紙上。
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13.擺入蒸籠(或蒸架上)，再靜置醒麵約20-30分鍾。
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14.完成醒麵，即可放上蒸籠，開中大火，蓋鍋蓋。
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15.水滾後蒸到8分鍾時，將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋)，續蒸至15分鍾，關火，燜2-3分鐘後再開蓋。
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16.開蓋蒸好的饅頭。
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17.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
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18.完成品。(未食用完畢，可冷凍，要食用時(不需解凍)再回蒸中火約15分鐘，或電鍋外鍋3/4米杯水蒸軟。)
小撇步
1.甜度可依個人喜好，適時增減，或不加。
2.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同，故水量(牛奶)會略有差異；所以步驟3.要特別注意操作，不要一次加入所有的水量。
3.1米杯的麵粉=90g，1米杯水(牛奶)=170cc。
