果乾牛奶饅頭(葡萄乾&蔓越莓)

Feng  Lin
972 食譜 8,430 粉絲

描述

手工饅頭,非常有Q勁與咀嚼性,在口中散發著麵香與奶香,搭配甜蜜的葡萄乾與蔓越莓,使饅頭更有不同的味道與口感層次,越咬越香,當點心或早餐都很棒!
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食材

6米杯(540g)
1茶匙(5g)
2-3大匙
1/4茶匙
1又3/4米杯
1大匙
3/4碗
3/4碗

步驟

  • 1.準備所有食材。

    1.準備所有食材。

  • 2.備麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始鹽與酵母粉不要放一起,避免抑制發酵)。

    2.備麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始鹽與酵母粉不要放一起,避免抑制發酵)。

  • 3.先加牛奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入牛奶至全部麵粉都變成片狀即可。

    3.先加牛奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入牛奶至全部麵粉都變成片狀即可。

  • 4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許牛奶或水,太黏則加少許麵粉),揉至成糰。

    4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許牛奶或水,太黏則加少許麵粉),揉至成糰。

  • 5.成糰後再加食用油揉光。

    5.成糰後再加食用油揉光。

  • 6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。

    6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。

  • 7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。

    7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。

  • 8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘)。

    8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘)。

  • 9.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)

    9.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)

  • 10.最後桿開成約0.5cm厚的長橢圓(長方)薄片,再均勻放上葡萄乾與蔓越莓。

    10.最後桿開成約0.5cm厚的長橢圓(長方)薄片,再均勻放上葡萄乾與蔓越莓。

  • 11.再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。

    11.再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。

  • 12.再以刀具切成8-10等份即可,切面稍抓整平,放於鰻頭紙上。

    12.再以刀具切成8-10等份即可,切面稍抓整平,放於鰻頭紙上。

  • 13.擺入蒸籠(或蒸架上),再靜置醒麵約20-30分鍾。

    13.擺入蒸籠(或蒸架上),再靜置醒麵約20-30分鍾。

  • 14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。

    14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。

  • 15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。

    15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。

  • 16.開蓋蒸好的饅頭。

    16.開蓋蒸好的饅頭。

  • 17.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。

    17.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。

  • 18.完成品。(未食用完畢,可冷凍,要食用時(不需解凍)再回蒸中火約15分鐘,或電鍋外鍋3/4米杯水蒸軟。)

    18.完成品。(未食用完畢,可冷凍,要食用時(不需解凍)再回蒸中火約15分鐘,或電鍋外鍋3/4米杯水蒸軟。)

小撇步

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故水量(牛奶)會略有差異;所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的水量。
3.1米杯的麵粉=90g,1米杯水(牛奶)=170cc。

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Feng  Lin
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留言

共 3 則
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  • 請問酵母粉是天然酵母還是速發酵母呢?謝謝

    您好! 是使用速發酵母喔。

  • CarolLo
    CarolLo

    請問果乾一直掉!怎麼扒上去

    您好! 可以再步驟10.放上果乾時稍壓一下,讓果乾與麵體附著。或不捲在中間,一開始就與麵團整個和在一起。

  • 邵曉櫻
    邵曉櫻

    可以用冷凍藍莓取代果乾嗎

    您好!新鮮的果肉,建議稍搗一下,讓湯汁留出,需改便於拌麵糰時先加,不足的再加牛奶或水,也就是再一開始就加入與麵粉一起揉成糰,就不用於後段[步驟10]用包入的方式。

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