乾煎雞腿排
描述
乾煎雞腿排是一道推薦您一定要學的雞肉料理。會了這道之後基本上它就可以由此為底發展出各種不同的有趣變化，如椒麻雞、照燒雞、南蠻雞腿或是親子丼等等...
我一直非常喜歡這種可以延伸出無限變化的基本菜色，今天一人在家剛好閒來無事順便練習一下，掌握一些基本原則你也可以煎出漂亮的雞腿排，試試吧！😄
食材
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一支
步驟
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用廚房紙巾擦乾雞腿排上的血水。
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用刀子稍微在厚的地方畫上幾刀使整個雞腿排能夠展開並且厚度一致。 另外去除多餘的油脂。
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在肉面灑上鹽和黑胡椒。
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加入適量的米酒略醃，當然你也可以隔天就先醃好。 這時也可以用蒜片鋪在肉面上增加其風味。
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為了能夠讓雞腿排的皮面整個貼平鍋面，可以使用盤子放在雞腿排上再用手略施力重壓。
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當然你也可以在盤子上多加幾個重物達到一樣的效果。
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施壓的過程中會聽到油煎的聲音越來越小聲，這時就可以拿開上面的東西檢查一下雞肉是否維持鋪平的狀態，若是的話就不用再繼續放置重物並蓋上鍋蓋悶煎。
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待肉面呈現白色時，便可以開鍋蓋用廚房紙巾擦去鍋面多餘的油並將雞腿排翻面，關上火，讓雞肉在平底鍋上靜置約一到兩分鐘後即完成。 這裡注意⚠️：開鍋蓋的時候可能會產生油爆，所以務必善用鍋蓋保護自己。
小撇步
全程為小火，切勿心急。
