滑蛋蝦仁 滑蛋蝦仁其實是母親當年第一次親自教我做的家常菜。 母親總愛用鐵鍋來煮菜做飯,她說這樣炒的菜才夠火候夠味,而且一下子就用了幾十年。滑蛋的鹹度要多下兩口飯才可...

滑蛋蝦仁


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滑蛋蝦仁其實是母親當年第一次親自教我做的家常菜。

母親總愛用鐵鍋來煮菜做飯,她說這樣炒的菜才夠火候夠味,而且一下子就用了幾十年。滑蛋的鹹度要多下兩口飯才可以緩和,油分多得可以反光,味道要夠鹹才襯托出蝦仁的鮮味。

我就是愛這種由孩童時代就吃慣了的味道 —— 就是屬於媽媽的味道。而我每次做滑蛋蝦仁都會用上這鐵鍋,懶理什麼膽固醇高脂肪高鈉量,偶爾吃一次亦不足為過。

時間
15 分鐘
食材
食材
10 餘尾
4 顆
適量
蝦仁調味
1 大匙
少許
滑蛋調味
1 大匙
1 大匙
  • 1
    鳳尾蝦解凍後洗淨,加入醃料調勻醃10分鐘備用。
  • 2
    將鳳尾蝦略為川燙撈起,瀝乾水分備用。
  • 3
    雞蛋加入調味打勻。
  • 4
    燒紅鍋下油,加入蝦仁略炒。
  • 5
    鍋燒熱下油,將蝦仁蛋漿倒進轉小火快炒。
  • 6
    炒蛋過程中須從鍋邊灒油確保雞蛋不會黏在鍋底。
  • 7
    如是者,多重複兩次步驟7 的灒油動作。
  • 8
    見滑蛋剛呈凝固狀態上碟,即可食用。
小撇步

如選用新鮮海蝦,可省卻醃蝦的步驟,因為新鮮海蝦有自身的鹹鮮味道。

2019/06/14 發表 2.3 萬 瀏覽
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