滑蛋蝦仁
描述
滑蛋蝦仁其實是母親當年第一次親自教我做的家常菜。
母親總愛用鐵鍋來煮菜做飯，她說這樣炒的菜才夠火候夠味，而且一下子就用了幾十年。滑蛋的鹹度要多下兩口飯才可以緩和，油分多得可以反光，味道要夠鹹才襯托出蝦仁的鮮味。
我就是愛這種由孩童時代就吃慣了的味道 —— 就是屬於媽媽的味道。而我每次做滑蛋蝦仁都會用上這鐵鍋，懶理什麼膽固醇高脂肪高鈉量，偶爾吃一次亦不足為過。
時間
15
分鐘
步驟
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鳳尾蝦解凍後洗淨，加入醃料調勻醃10分鐘備用。
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將鳳尾蝦略為川燙撈起，瀝乾水分備用。
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雞蛋加入調味打勻。
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燒紅鍋下油，加入蝦仁略炒。
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鍋燒熱下油，將蝦仁蛋漿倒進轉小火快炒。
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炒蛋過程中須從鍋邊灒油確保雞蛋不會黏在鍋底。
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如是者，多重複兩次步驟7 的灒油動作。
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見滑蛋剛呈凝固狀態上碟，即可食用。
小撇步
如選用新鮮海蝦，可省卻醃蝦的步驟，因為新鮮海蝦有自身的鹹鮮味道。
