蛋白霜法式檸檬酥塔
描述
這麼漂亮又好吃的甜點，誰能抗拒啊？！
在家也能以五星級甜點慰勞自己或招待親朋好友🍋！
食材
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4個
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步驟
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直徑約8公分的洞洞塔圈
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檸檬榨汁備用
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以指腹搓檸檬皮與砂糖，使檸檬精油充分釋放融入砂糖中 接下來倒入檸檬汁，蛋打散加入，以隔水加熱的方式，邊加熱邊不停攪拌至攝氏81度離火
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待溫度降低到60度，放入奶油攪拌至完全融化均勻
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過篩後以保鮮膜貼覆表面封好，放冰箱冷藏一天
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室溫軟化的奶油加入糖粉、塩
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再加入杏仁粉、香草精
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以電動攪拌機高速打發約2分鐘
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加入全蛋一個，繼續以高速攪拌約2分鐘，直到有融合且有光澤感
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中筋麵粉全部倒入，以矽膠刮刀輕拌至看不到麵粉 勿過度攪拌，避免出筋
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準備一大張保鮮膜，將步驟11的麵粉糰倒入，包裹整形放入冰箱冷藏至少4小時至一天 此份麵糰約可製作10個塔殻
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將麵糰桿成2mm的厚度，切割成直徑約12cm大小的圓形
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輕輕放入洞洞烤模，將麵糰底部及四周貼覆烤圈
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上緣多出的麵糰，以小刀沿著邊緣平行削除 拿叉子在底部戳出小洞，放冰箱冷藏至少4小時，讓麵糰鬆馳
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烤箱預熱160度 將洞洞圈麵糰鋪上烘焙紙及烘焙豆，進行第一次盲烤，時間為23分鐘
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烤完後立即取出烘焙豆、紙，讓塔殻靜置放涼 將蛋黃、鮮奶油攪拌均勻成防水塗層 以細軟的毛刷均勻塗抹在放涼脫模的塔殻，至少塗抹2次
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烤箱同樣160度，再進行第二次烘烤，烤15分鐘
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出爐後塔殻呈現光澤感的焦糖色
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待塔殻冷卻填入步驟6的檸檬酪
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蛋白倒入乾淨缽中，電動攪拌機先打出細泡，接著將細砂糖分次加入，再加進香草精，以高速攪拌至拉起尾端硬挺有光澤
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將打好的蛋白霜裝入擠花袋，在填了檸檬酪的塔上擠滿燭型蛋白霜
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以噴槍上色
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再刨少許綠檸檬屑即完成
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酸中帶甜的滋味，加上酥脆的塔殻⋯⋯在家也能擁有有五星級下午茶的甜點～
