牛奶餐包

白日夢鈴
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第一次嘗試用葡萄培養天然酵母,然後做出麵包,很香及鬆軟!

我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

食材

150ml
20g
15g
1/4tsp
蛋液
1個
  • 天然酵母餵養2-4小時後有兩倍長大就可以開始拿來做麵包

    天然酵母餵養2-4小時後有兩倍長大就可以開始拿來做麵包

  • 除了油外,把所有材料混合,牛奶要慢慢加入,揉成不沾手的團

    除了油外,把所有材料混合,牛奶要慢慢加入,揉成不沾手的團

  • 加入牛油,揉至光滑及能延伸出薄膜

    加入牛油,揉至光滑及能延伸出薄膜

  • 麵盆掃一層油,放入麵團,靜止發酵至2倍漲大

    麵盆掃一層油,放入麵團,靜止發酵至2倍漲大

  • 麵團2倍漲大約需2-4小時

    麵團2倍漲大約需2-4小時

  • 用手指按壓排氣

    用手指按壓排氣

  • 把麵團分成9等份,每份約65g,滾圓,鬆弛發酵15分鐘

    把麵團分成9等份,每份約65g,滾圓,鬆弛發酵15分鐘

  • 每一份麵團都用手指按壓排氣,滾圓

    每一份麵團都用手指按壓排氣,滾圓

  • 把麵團放到模具中,每3個一行,排3行

    把麵團放到模具中,每3個一行,排3行

  • 最後發酵至麵團2倍大

    最後發酵至麵團2倍大

  • 烤箱預熱至190度,麵團上掃上一層蛋漿,烤約15-18分鐘至上色

    烤箱預熱至190度,麵團上掃上一層蛋漿,烤約15-18分鐘至上色

小撇步

天然酵母的份量可以改為3g速發酵母,牛奶也要因應麵團的吸水情況增加或減少

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