南瓜芝麻貝果 家中有朋友種的有機南瓜,來做貝果。軟Q口感,讓人想一個接著一個吃。
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家中有朋友種的有機南瓜,來做貝果。軟Q口感,讓人想一個接著一個吃。

食材
高筋麵粉
400g
南瓜泥(栗子南瓜)
100g
150g
20g
速發酵母
3g
微量
熟白芝麻
適量
  • 1
    除了芝麻,其他所有材料攪拌成團產生薄膜,加入白芝麻揉勻。再進行第一次發酵(約60分鐘)
  • 2
    發酵完成,分割成9等分(一份約75-80g),整圓放置鬆弛20分鐘。
  • 3
    20分鐘後整形,壓扁->捲起->搓長(一邊細一邊粗),再將粗邊壓扁,繞圈去包覆另一細邊。收口朝下。(記得要放烘焙紙再下方,一個貝果一張)再進行第二次發酵40分鐘。
  • 4
    二次發酵完成,先預熱烤箱200度,再開始用糖水(水1000cc,糖20g),煮滾後轉小火,放入貝果,單邊煮約20-30秒。
  • 5
    完成燙麵糰後,放回烤盤。表面塗上蛋白,以200度烤25分鐘。上色即可。
2019/03/31 發表 628 瀏覽
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