檸檬汁醃生魚風味比目魚
描述
靈感來自於秘魯料理。將無論生食還是煎烤過都很美味的鰭邊肉，製作成檸檬汁醃生魚風味。還搭配了鰭邊肉以外的部位，突顯出獨特的咬勁。更多內容都在《經典法式料理》>> https://goo.gl/zzaBXz
份量
1
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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拉除比目魚鰭邊肉的皮（留下銀皮），分切成1.5cm的寬度。
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背側的魚肉，將筋與魚皮一起拉除，魚肉則切成稍厚的方塊，將纖維切斷。也可以使用靠近魚尾的部分。
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將比目魚放入2之中輕輕混合，放置10～15分鐘。
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待表面的顏色泛白，稍微入味時就完成了。因為比目魚已經調味過了，不需要醃漬過度。如果有綜合香料的話，輕輕撒上，再連同葉菜類蔬菜盛盤。 ＊綜合香料使用的是奧利維耶・侯艾朗傑（Olivier Roellinger）主廚出品的香料「NIGELLE」。以近似胡椒和罌粟籽的風味，賦予特殊的味道。
小撇步
“組合不同的部位”享受口感
．為了突顯出鰭邊肉的咬勁，將好幾個部位搭配在一起使用。因為邊角的部分不易使用在其他料理，所以也可以運用於此，這道菜還有這樣的好處。．秘魯料理「檸檬汁醃生魚」是以鹽、檸檬汁、辣椒、洋蔥調拌魚肉所做成的料理。擷取那道料理的精華，改造成適合喜愛生魚的日本人享用的料理。
