檸檬汁醃生魚風味比目魚 靈感來自於秘魯料理。將無論生食還是煎烤過都很美味的鰭邊肉,製作成檸檬汁醃生魚風味。還搭配了鰭邊肉以外的部位,突顯出獨特的咬勁。更多內容都在《經典法式料理》...

檸檬汁醃生魚風味比目魚


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靈感來自於秘魯料理。將無論生食還是煎烤過都很美味的鰭邊肉,製作成檸檬汁醃生魚風味。還搭配了鰭邊肉以外的部位,突顯出獨特的咬勁。更多內容都在《經典法式料理》>> https://goo.gl/zzaBXz

份量
1 人份
時間
10 分鐘
  • 1
    製作檸檬汁醃生魚的醃漬液。將檸檬皮碎末、檸檬汁、紅蔥頭碎末混合在一起。
  • 2
    一邊以打蛋器攪拌,一邊加入橄欖油,分量要足以沾裹比目魚。以鹽、稍多的黑胡椒調味。
  • 3
    拉除比目魚鰭邊肉的皮(留下銀皮),分切成1.5cm的寬度。
  • 4
    背側的魚肉,將筋與魚皮一起拉除,魚肉則切成稍厚的方塊,將纖維切斷。也可以使用靠近魚尾的部分。
  • 5
    將比目魚放入2之中輕輕混合,放置10~15分鐘。
  • 6
    待表面的顏色泛白,稍微入味時就完成了。因為比目魚已經調味過了,不需要醃漬過度。如果有綜合香料的話,輕輕撒上,再連同葉菜類蔬菜盛盤。 *綜合香料使用的是奧利維耶・侯艾朗傑(Olivier Roellinger)主廚出品的香料「NIGELLE」。以近似胡椒和罌粟籽的風味,賦予特殊的味道。
小撇步

“組合不同的部位”享受口感
.為了突顯出鰭邊肉的咬勁,將好幾個部位搭配在一起使用。因為邊角的部分不易使用在其他料理,所以也可以運用於此,這道菜還有這樣的好處。

.秘魯料理「檸檬汁醃生魚」是以鹽、檸檬汁、辣椒、洋蔥調拌魚肉所做成的料理。擷取那道料理的精華,改造成適合喜愛生魚的日本人享用的料理。

2019/03/29 發表 612 瀏覽
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