南瓜乳酪鏡面蛋糕 (紅龍果)


yoyo
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利用南瓜跟紅龍果搭配在一起,底層的餅乾底則是用堅果與南瓜籽取代油膩的口感,蛋糕剖面由原味到南瓜至紅龍果三種味道結合,外表是鏡面巧克力的外型,顏色相當豐富,還有上面翻糖造型,作為裝飾。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
底層餅乾
乳酪層
看全部食材 
  • 〔底層餅乾〕 先將六吋慕斯魔外層包覆鋁箔紙,再將消化餅與堅果、南瓜子打碎與融化的奶油拌勻壓平底部,再放進冷凍凝固。

  • 〔乳酪層〕 1. 將鮮奶油倒入鍋中加熱再加進冰塊泡軟的吉利丁,攪到吉利丁融化即可放涼備用。 2. 奶油乳酪隔水加熱至軟化後,攪至乳霜狀加入糖混合均勻。

  • 3. 再依序加入優格、檸檬汁、鮮奶油混合均勻。 4. 將乳酪分成2:1:1三份,將南瓜泥與火龍果泥分別加進乳酪混合均勻。 5. 在一層一層紅、黃、白的冰至凝固後脫模,再將乳酪蛋糕冰至冷凍狀態。

  • 〔鏡面〕
1.	將巧克力切碎隔水融化後離火備用。
2.	南瓜泥、糖、葡萄糖漿加熱攪拌至糖融化,煮至沸騰離火。
3.	將奶油隔水融化加入2、拌勻
4.	加入吉利丁拌勻後,再加入白巧克力拌勻。
5.	將蛋糕淋上鏡面後凝固即可。
小撇步

    〔鏡面〕 1. 將巧克力切碎隔水融化後離火備用。 2. 南瓜泥、糖、葡萄糖漿加熱攪拌至糖融化,煮至沸騰離火。 3. 將奶油隔水融化加入2、拌勻 4. 加入吉利丁拌勻後,再加入白巧克力拌勻。 5. 將蛋糕淋上鏡面後凝固即可。 小撇步

小撇步

鏡面溫度需在32-35度淋,才不會有溫度太高不上色或溫度太低沒辦法均勻的問題。

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