南瓜乳酪鏡面蛋糕 (紅龍果)

yoyo
6 食譜 12 粉絲

描述

利用南瓜跟紅龍果搭配在一起,底層的餅乾底則是用堅果與南瓜籽取代油膩的口感,蛋糕剖面由原味到南瓜至紅龍果三種味道結合,外表是鏡面巧克力的外型,顏色相當豐富,還有上面翻糖造型,作為裝飾。

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

底層餅乾
乳酪層
看全部食材 

步驟

  • 〔底層餅乾〕 先將六吋慕斯魔外層包覆鋁箔紙,再將消化餅與堅果、南瓜子打碎與融化的奶油拌勻壓平底部,再放進冷凍凝固。

  • 〔乳酪層〕 1. 將鮮奶油倒入鍋中加熱再加進冰塊泡軟的吉利丁,攪到吉利丁融化即可放涼備用。 2. 奶油乳酪隔水加熱至軟化後,攪至乳霜狀加入糖混合均勻。

  • 3. 再依序加入優格、檸檬汁、鮮奶油混合均勻。 4. 將乳酪分成2:1:1三份,將南瓜泥與火龍果泥分別加進乳酪混合均勻。 5. 在一層一層紅、黃、白的冰至凝固後脫模,再將乳酪蛋糕冰至冷凍狀態。

  • 〔鏡面〕
1.	將巧克力切碎隔水融化後離火備用。
2.	南瓜泥、糖、葡萄糖漿加熱攪拌至糖融化,煮至沸騰離火。
3.	將奶油隔水融化加入2、拌勻
4.	加入吉利丁拌勻後,再加入白巧克力拌勻。
5.	將蛋糕淋上鏡面後凝固即可。
小撇步

    〔鏡面〕 1. 將巧克力切碎隔水融化後離火備用。 2. 南瓜泥、糖、葡萄糖漿加熱攪拌至糖融化,煮至沸騰離火。 3. 將奶油隔水融化加入2、拌勻 4. 加入吉利丁拌勻後,再加入白巧克力拌勻。 5. 將蛋糕淋上鏡面後凝固即可。 小撇步

小撇步

鏡面溫度需在32-35度淋,才不會有溫度太高不上色或溫度太低沒辦法均勻的問題。

6,866 瀏覽
分享至:
avatar
yoyo 6 食譜 12 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

磅蛋糕 吐司 電鍋 三杯雞 三杯杏鮑菇 早餐 巫婆手指餅乾 南瓜饅頭 雞湯 鮮奶油 臭臭鍋 萬聖節餅乾 鱸魚湯 娃娃菜 松阪豬 雞蛋豆腐 豬肝湯 氣炸鍋 山藥排骨湯 芥菜 苦瓜排骨湯 白蘿蔔 蛋糕 生菜沙拉 高麗菜 芋頭 地瓜球 麻油 麵疙撘 回鍋肉 白菜 泡菜煎餅 起司鍋 螃蟹 綠花椰菜 羊肉爐 吻仔魚 酸菜白肉鍋 餅乾 包子 家常菜 紅蘿蔔 藥燉排骨 薑母鴨 雞胸肉 四季豆 麻婆豆腐 螞蟻上樹