南瓜佛卡夏青醬蕎麥麵(開胃小點)
描述
以開胃小點的方式呈現，佛卡夏是用蒜頭跟迷迭香做成香料油加入麵團這是佛卡夏的精髓，再添加南瓜不一樣的香氣，上面蕎麥麵這是手作的南瓜蕎麥麵，與青醬結合搭配番茄與培根碎做享用。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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〔香料南瓜佛卡夏〕 先預熱烤箱180度。 1. 將油、蒜頭、迷迭香以小火煮至快滾熄火，泡著備用。 2. 麵粉與鹽、糖、酵母、水放入攪拌缸中攪打出薄膜後，加入香料油拌勻吃進去至光滑即可。
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3. 整形發酵一小時。 4. 發酵完，分割整形，後發20分鐘。 5. 麵團上面抹適量的油與海鹽、戳洞，進烤箱烘烤20分鐘。 6. 出爐後待冷卻，切片再以150度低溫烤20分鐘烤乾即可。
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〔南瓜蕎麥麵〕 將粉類拌勻加入南瓜泥與水拌成團狀，再以擀麵棍擀成大片狀再堆摺好切成麵條，切好後放入袋子放冷凍即可。
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〔組合〕 將蕎麥麵放入水中煮熟後冰鎮，再拌入適量的青醬，再將麵放在麵包上面即可。
小撇步
蕎麥麵的水量要看麵糰的乾度做調整，一點一點的加。
