[ 詳細版 ] 玉子燒 ( だし巻き玉子 )

2012/10/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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玉子燒 ( だし巻き玉子 ):想知道玉子燒的完整做法嗎?請看詳細內容喔!
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食材

份量 約二人份
4顆
白蘿蔔 20g
蔥花 適量
調味料 醬料
高湯 80ml
味醂 5cc
些許
醬油 些許
工具
棉布 一條
餐巾紙 一張
  • 1 備料一[白蘿蔔處理]:去皮 → 將蘿蔔磨成泥即可!
  • 2 備料二[青蔥處理]:去除蒂頭 → 切成蔥花 → 將蔥花包入事先準備的棉布中 → 泡入清水中稍稍搓洗即可(此步驟是為了去除嗆味,也可省略此步驟,請依個人喜好做調整喔!)
  • 3 備料三[雞蛋處理 ]: 將蛋攪拌均勻後 → 過篩(此步驟可過濾 雜質.蛋殼 和一些沒打均勻的蛋喔!) → 依序將 高湯(80ml較佳) . 味醂 . 醬油 . 鹽巴 加入 → 攪拌均勻即可
  • 4 熱鍋:熱鍋 → 將大量油倒入 → 再到出 → 將事先準備的餐巾紙放入油中 → 用餐巾紙均勻塗抹在銅鍋裡 → 試溫度 → 用筷子沾些許蛋汁畫過鍋面 → 若噗嗤的聲音過大,代表溫度過高
  • 5 烹煮(火候:中小火):將蛋汁倒入後 → 快速攪拌 → 將氣泡搓破 → 蛋尚未熟透前快速往前捲起 → 在鍋內塗上一層油 → 將捲起的蛋往前推 → 再次將油塗在鍋面上 → 加入蛋液後 → 稍將蛋汁壓入成形的玉子燒下 → 重複一樣的動作至蛋液用完為止!
  • 6 塑形:稍用烘焙刮板輕壓(若沒刮板也沒關係!) → 蓋上竹捲 → 再塑形即可
  • 7 最後步驟:將玉子燒切成適中大小 → 擺上蔥花 . 蘿蔔泥 . 淋上醬油 → 完成!
  • 8 **完成**
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