手切滷肉飯
描述
女兒非常喜歡吃滷肉飯。外食時只要有賣滷肉飯，幾乎都會點來吃。既然這樣，為母的就想要來挑戰看看了(握拳)。看起來雖然很費工夫，但其實最辛苦的地方只有前面的"手切"豬肉絲，之後只要交給時間，就可以收到美好的成果囉~
食材
步驟
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豬五花肉與豬胛心肉先放入鍋中，加水蓋過後，用中小火煮滾後取出用冷水洗淨表面的髒汙。 這步驟是因為生豬肉太軟不好切，所以把表面燙過變硬後會比較好切。 另一部分也是稍為走點活水，讓肉裡面的血水流出會降低腥臊味。又，五花肉肥肉較多口感較肥軟，胛心肉瘦肉較多口感較Q彈，所以我各用一半。
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燙好洗好的豬肉，拔去表面上的毛後先切成約0.5公分的片後再切絲。不需要切太薄，保留一點厚度才會有口感。
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取一鍋，任何鍋種都不需要加油。開火加熱至手掌離鍋面約5公分處都可以感覺到熱度後，把切好的豬肉絲放入鍋中，盡量攤開。用小火慢慢把肥豬肉裡面的豬油逼出。
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因為豬肉分量很多，所以逼豬油的時候要不定時去攪拌，讓肥豬肉都要均勻接觸到鍋面。另取一湯鍋/燉鍋，把已經逼乾的豬肉絲先挑出，避免瘦肉部分過柴或燒焦。 一方面也是空出位置讓其他豬肉絲逼油。(這步驟可省略)
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我一滴油都沒放，逼出了這麼多的豬油
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剩下的豬油過濾好後放入保鮮盒中，冷卻後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏，之後要炒菜拌麵都非常合適~
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再把所有調味料放入，加水淹過材料後蓋上蓋子，開大火煮滾後，轉最小火煮至少一小時。或是可以跟我一樣煮2-3小時後熄火悶至隔天要吃之前再加熱一次。因為大部分的肥油被逼出，剩下滿滿的膠原蛋白，所以很容易黏鍋。因此需要隔一段時間就開蓋攪拌一下，避免燒焦。
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我有另外煮了一些水煮蛋一起魯，這可省略
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先嚐一下味道，不夠鹹的話補點鹽再攪拌一下，即可淋上白飯食用~
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雖然做手切滷肉比較麻煩與費時一點，所以一次煮一大鍋，剩下的放入冰箱中"冷凍"。要吃的時候隨時可以使用，不管是拌飯拌麵或是拌燙青菜，都非常方便~有機會請試試看~~
小撇步
詳細圖文網誌版請參閱:
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