手切滷肉飯

力力隨意煮
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描述

女兒非常喜歡吃滷肉飯。外食時只要有賣滷肉飯,幾乎都會點來吃。既然這樣,為母的就想要來挑戰看看了(握拳)。看起來雖然很費工夫,但其實最辛苦的地方只有前面的"手切"豬肉絲,之後只要交給時間,就可以收到美好的成果囉~

食材

約10顆
1整顆
調味料

步驟

  • 豬五花肉與豬胛心肉先放入鍋中,加水蓋過後,用中小火煮滾後取出用冷水洗淨表面的髒汙。 這步驟是因為生豬肉太軟不好切,所以把表面燙過變硬後會比較好切。 另一部分也是稍為走點活水,讓肉裡面的血水流出會降低腥臊味。又,五花肉肥肉較多口感較肥軟,胛心肉瘦肉較多口感較Q彈,所以我各用一半。

    豬五花肉與豬胛心肉先放入鍋中,加水蓋過後,用中小火煮滾後取出用冷水洗淨表面的髒汙。 這步驟是因為生豬肉太軟不好切,所以把表面燙過變硬後會比較好切。 另一部分也是稍為走點活水,讓肉裡面的血水流出會降低腥臊味。又,五花肉肥肉較多口感較肥軟,胛心肉瘦肉較多口感較Q彈,所以我各用一半。

  • 燙好洗好的豬肉,拔去表面上的毛後先切成約0.5公分的片後再切絲。不需要切太薄,保留一點厚度才會有口感。

    燙好洗好的豬肉,拔去表面上的毛後先切成約0.5公分的片後再切絲。不需要切太薄,保留一點厚度才會有口感。

  • 取一鍋,任何鍋種都不需要加油。開火加熱至手掌離鍋面約5公分處都可以感覺到熱度後,把切好的豬肉絲放入鍋中,盡量攤開。用小火慢慢把肥豬肉裡面的豬油逼出。

    取一鍋,任何鍋種都不需要加油。開火加熱至手掌離鍋面約5公分處都可以感覺到熱度後,把切好的豬肉絲放入鍋中,盡量攤開。用小火慢慢把肥豬肉裡面的豬油逼出。

  • 小火逼豬油需要一段時間,這段時間先把紅蔥頭與蒜頭洗好後去皮。紅蔥頭切片,蒜頭切末。

    小火逼豬油需要一段時間,這段時間先把紅蔥頭與蒜頭洗好後去皮。紅蔥頭切片,蒜頭切末。

  • 因為豬肉分量很多,所以逼豬油的時候要不定時去攪拌,讓肥豬肉都要均勻接觸到鍋面。另取一湯鍋/燉鍋,把已經逼乾的豬肉絲先挑出,避免瘦肉部分過柴或燒焦。  一方面也是空出位置讓其他豬肉絲逼油。(這步驟可省略)

    因為豬肉分量很多,所以逼豬油的時候要不定時去攪拌,讓肥豬肉都要均勻接觸到鍋面。另取一湯鍋/燉鍋,把已經逼乾的豬肉絲先挑出,避免瘦肉部分過柴或燒焦。 一方面也是空出位置讓其他豬肉絲逼油。(這步驟可省略)

  • 我一滴油都沒放,逼出了這麼多的豬油

    我一滴油都沒放,逼出了這麼多的豬油

  • 把切好的紅蔥頭片與蒜末放入逼出來的豬油中,用小火慢慢炸至變淺黃色後撈出

    把切好的紅蔥頭片與蒜末放入逼出來的豬油中,用小火慢慢炸至變淺黃色後撈出

  • 剩下的豬油過濾好後放入保鮮盒中,冷卻後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏,之後要炒菜拌麵都非常合適~

    剩下的豬油過濾好後放入保鮮盒中,冷卻後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏,之後要炒菜拌麵都非常合適~

  • 把炸好的紅蔥頭酥與蒜酥放入剛剛放豬肉絲的鍋中。

    把炸好的紅蔥頭酥與蒜酥放入剛剛放豬肉絲的鍋中。

  • 再把所有調味料放入,加水淹過材料後蓋上蓋子,開大火煮滾後,轉最小火煮至少一小時。或是可以跟我一樣煮2-3小時後熄火悶至隔天要吃之前再加熱一次。因為大部分的肥油被逼出,剩下滿滿的膠原蛋白,所以很容易黏鍋。因此需要隔一段時間就開蓋攪拌一下,避免燒焦。

    再把所有調味料放入,加水淹過材料後蓋上蓋子,開大火煮滾後,轉最小火煮至少一小時。或是可以跟我一樣煮2-3小時後熄火悶至隔天要吃之前再加熱一次。因為大部分的肥油被逼出,剩下滿滿的膠原蛋白,所以很容易黏鍋。因此需要隔一段時間就開蓋攪拌一下,避免燒焦。

  • 我有另外煮了一些水煮蛋一起魯,這可省略

    我有另外煮了一些水煮蛋一起魯,這可省略

  • 先嚐一下味道,不夠鹹的話補點鹽再攪拌一下,即可淋上白飯食用~

    先嚐一下味道,不夠鹹的話補點鹽再攪拌一下,即可淋上白飯食用~

  • 雖然做手切滷肉比較麻煩與費時一點,所以一次煮一大鍋,剩下的放入冰箱中"冷凍"。要吃的時候隨時可以使用,不管是拌飯拌麵或是拌燙青菜,都非常方便~有機會請試試看~~

    雖然做手切滷肉比較麻煩與費時一點,所以一次煮一大鍋,剩下的放入冰箱中"冷凍"。要吃的時候隨時可以使用,不管是拌飯拌麵或是拌燙青菜,都非常方便~有機會請試試看~~

小撇步

詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/119349817
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