麻油蛋煎椪餅-台南古早味月子餅

貝拉嚕那
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描述

這是台南人都知道的「月內餅」,之所以稱為月內餅是因為早期物資缺乏,窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞,所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後婦女的營養,如今煎椪餅已成為台南人平時的小點心。
國高中補習高峰期,最期待媽媽在補習前為我們準備香噴噴的麻油蛋煎黑糖椪餅,享受這道甜甜點心可說是我求學時的小確幸,希望大家能一起試試!
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食材

步驟

  • 將食材準備好。

    將食材準備好。

  • 鍋中倒入麻油轉中小火。
★ 傳統做法是先煎薑片再放入椪餅煎,但我們小時候不愛薑片的辛辣味,所以媽媽煎椪餅就不放薑片了,喜歡薑味的朋友自己再加上這個步驟。

    鍋中倒入麻油轉中小火。 ★ 傳統做法是先煎薑片再放入椪餅煎,但我們小時候不愛薑片的辛辣味,所以媽媽煎椪餅就不放薑片了,喜歡薑味的朋友自己再加上這個步驟。

  • 冷油時就要將椪餅放入鍋中,稍微繞一下椪餅讓底部都能沾上麻油。
★ 若剛剛有炒薑片,放椪餅時就要轉小火慢慢煎。

    冷油時就要將椪餅放入鍋中,稍微繞一下椪餅讓底部都能沾上麻油。 ★ 若剛剛有炒薑片,放椪餅時就要轉小火慢慢煎。

  • 用鍋鏟將椪餅頂部敲出一個洞。

    用鍋鏟將椪餅頂部敲出一個洞。

  • 打入一個雞蛋到椪餅洞裏。
★ 傳統台南做法還會加入一點龍眼乾,但椪餅本身就很甜了所以媽媽也將龍眼乾省略,喜歡甜甜的朋友可以加入龍眼乾試試喔!

    打入一個雞蛋到椪餅洞裏。 ★ 傳統台南做法還會加入一點龍眼乾,但椪餅本身就很甜了所以媽媽也將龍眼乾省略,喜歡甜甜的朋友可以加入龍眼乾試試喔!

  • 用一顆白糖碰餅打一顆雞蛋給大家看,是不是很美呀~ 做椪餅動作要快,避免底部麻油過熱煎焦了。

    用一顆白糖碰餅打一顆雞蛋給大家看,是不是很美呀~ 做椪餅動作要快,避免底部麻油過熱煎焦了。

  • 接著用鍋鏟將椪餅壓扁。

    接著用鍋鏟將椪餅壓扁。

  • 接著翻面,繼續用鍋鏟將椪餅蛋不斷壓,讓融化的黑糖與雞蛋做結合,每次壓碰餅時生蛋液就會被壓出,生蛋液被壓出後就可以再次翻面繼續壓,一直到到看不見生蛋液流出就可以盛盤了。

    接著翻面,繼續用鍋鏟將椪餅蛋不斷壓,讓融化的黑糖與雞蛋做結合,每次壓碰餅時生蛋液就會被壓出,生蛋液被壓出後就可以再次翻面繼續壓,一直到到看不見生蛋液流出就可以盛盤了。

  • 學會了技巧就能煎出美美的麻油蛋煎椪餅囉!

    學會了技巧就能煎出美美的麻油蛋煎椪餅囉!

  • 外皮煎的酥酥的椪餅,結合融化的黑糖與麻油蛋實在太美味了!

    外皮煎的酥酥的椪餅,結合融化的黑糖與麻油蛋實在太美味了!

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貝拉嚕那 134 食譜 2,014 粉絲

Hi 大家好,我是貝拉~ 很開心在愛料理分享我的食譜 歡迎大家一起來做料理喔! 📌 參與著作:「冷便當聖經」 📍 發文系列: 🔸 辦公室女孩の午食便當 🔸 嫁妝廚藝 🔸 我的瓶瓶罐罐小點心 🔸 五點半的餐桌 🔸 開動!吃晚餐 💌連絡信箱:[email protected]

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留言

共 4 則
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    昨天在安平買了椪餅,剛好看到你的分享~真是太棒了,晚點煮來吃👍

    哇~太巧了!希望你會喜歡😊

  • 郭秀津
    郭秀津

    這超好吃的 我的月子媽媽早餐都煮這當早餐

    哇~妳坐月子吃這甜甜營養的美味點心好幸福呦☺️

  • 萍兒
    萍兒

    完全沒看過!是很傳統吃法!?

    算是台南傳統吃法吧~我從小媽媽都這樣做給我們吃😋

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