麻油蛋煎椪餅-台南古早味月子餅
描述
這是台南人都知道的「月內餅」，之所以稱為月內餅是因為早期物資缺乏，窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞，所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後婦女的營養，如今煎椪餅已成為台南人平時的小點心。
國高中補習高峰期，最期待媽媽在補習前為我們準備香噴噴的麻油蛋煎黑糖椪餅，享受這道甜甜點心可說是我求學時的小確幸，希望大家能一起試試！
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食材
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1 顆
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1 顆
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約2茶匙(10ml)
步驟
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將食材準備好。
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鍋中倒入麻油轉中小火。 ★ 傳統做法是先煎薑片再放入椪餅煎，但我們小時候不愛薑片的辛辣味，所以媽媽煎椪餅就不放薑片了，喜歡薑味的朋友自己再加上這個步驟。
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冷油時就要將椪餅放入鍋中，稍微繞一下椪餅讓底部都能沾上麻油。 ★ 若剛剛有炒薑片，放椪餅時就要轉小火慢慢煎。
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用鍋鏟將椪餅頂部敲出一個洞。
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打入一個雞蛋到椪餅洞裏。 ★ 傳統台南做法還會加入一點龍眼乾，但椪餅本身就很甜了所以媽媽也將龍眼乾省略，喜歡甜甜的朋友可以加入龍眼乾試試喔！
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用一顆白糖碰餅打一顆雞蛋給大家看，是不是很美呀～ 做椪餅動作要快，避免底部麻油過熱煎焦了。
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接著用鍋鏟將椪餅壓扁。
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接著翻面，繼續用鍋鏟將椪餅蛋不斷壓，讓融化的黑糖與雞蛋做結合，每次壓碰餅時生蛋液就會被壓出，生蛋液被壓出後就可以再次翻面繼續壓，一直到到看不見生蛋液流出就可以盛盤了。
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學會了技巧就能煎出美美的麻油蛋煎椪餅囉！
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外皮煎的酥酥的椪餅，結合融化的黑糖與麻油蛋實在太美味了！
小撇步
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