溏心蛋

Capri Cheong
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食材

2匙
2匙
2~4匙
1小匙
5-6顆

步驟

  • 事先將醬料全部混合並煮好,放涼。

  • 在雞蛋較鈍的一端(氣室)用圖釘戳個洞。 形狀越漂亮的雞蛋,越不容易失敗。

  • 冷水時下蛋:水沸騰起,精確計時煮3分鐘。 沸水時下蛋:加入2匙鹽,精確計時6-7分鐘。 0-3分鐘時請多次滾動雞蛋,可確保蛋黃置中。 時間到後將蛋放入冰水快速冷卻。(我都會冷凍半小時) 待蛋白凝固後,雞蛋剝殼時不容易裂開。

  • 在水中小心翼翼地剝殼。將蛋丟入已冷卻的醬料,冷藏2天即可。

    在水中小心翼翼地剝殼。將蛋丟入已冷卻的醬料,冷藏2天即可。

小撇步

2-3天的味道最好,甜中帶咸。第4天則咸味較重。

湯汁越濃,則段時間入味,蛋白較硬。
湯汁稍淡,則入味耗時,蛋白較軟。

湯汁如果沒有因為雞蛋破損而變渾濁,可重複用3-4次。每次再利用時,可酌量加醬油/味霖。

或是在蒸魚/炒菜/煮粥時一次過消耗剩餘湯汁。

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