溏心蛋
步驟
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事先將醬料全部混合並煮好，放涼。
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在雞蛋較鈍的一端(氣室)用圖釘戳個洞。 形狀越漂亮的雞蛋，越不容易失敗。
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冷水時下蛋：水沸騰起，精確計時煮3分鐘。 沸水時下蛋：加入2匙鹽，精確計時6-7分鐘。 0-3分鐘時請多次滾動雞蛋，可確保蛋黃置中。 時間到後將蛋放入冰水快速冷卻。(我都會冷凍半小時) 待蛋白凝固後，雞蛋剝殼時不容易裂開。
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在水中小心翼翼地剝殼。將蛋丟入已冷卻的醬料，冷藏2天即可。
小撇步
2-3天的味道最好，甜中帶咸。第4天則咸味較重。
湯汁越濃，則段時間入味，蛋白較硬。
湯汁稍淡，則入味耗時，蛋白較軟。湯汁如果沒有因為雞蛋破損而變渾濁，可重複用3-4次。每次再利用時，可酌量加醬油/味霖。
或是在蒸魚/炒菜/煮粥時一次過消耗剩餘湯汁。
