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溏心蛋


Capri Cheong
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食材
2匙
2匙
2~4匙
1小匙
5-6顆
  • 1
    事先將醬料全部混合並煮好,放涼。
  • 2
    在雞蛋較鈍的一端(氣室)用圖釘戳個洞。 形狀越漂亮的雞蛋,越不容易失敗。
  • 3
    冷水時下蛋:水沸騰起,精確計時煮3分鐘。 沸水時下蛋:加入2匙鹽,精確計時6-7分鐘。 0-3分鐘時請多次滾動雞蛋,可確保蛋黃置中。 時間到後將蛋放入冰水快速冷卻。(我都會冷凍半小時) 待蛋白凝固後,雞蛋剝殼時不容易裂開。
  • 4
    在水中小心翼翼地剝殼。將蛋丟入已冷卻的醬料,冷藏2天即可。
小撇步

2-3天的味道最好,甜中帶咸。第4天則咸味較重。

湯汁如果沒有因為雞蛋破損而變渾濁,可重複用3-4次。每次再利用時,可酌量加醬油/味霖。

或是在蒸魚/炒菜/煮粥時一次過消耗剩餘湯汁。

2019/03/27 發表 1,912 瀏覽
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