青龍辣椒炒小魚乾~糯米椒下酒菜下飯菜
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青龍辣椒（糯米椒）脆脆的口感，配上煎炸到酥脆的小魚乾，吃起來只有一口接一口停不下來的感覺。
配上一杯啤酒真是爽快，不喝酒的人這也是道超級下飯菜。
食譜內有小訣竅能讓小魚乾不腥又更美味，快來看看怎麼做到的吧！
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
丁香魚乾
50g
青龍辣椒
150g
米酒
4大匙
油（煎炸小魚乾）
3大匙
炒青龍辣椒
2大匙
鹽
1/4小匙
米酒
2大匙
糖或柴魚粉
1/2小匙
紅辣椒
1條
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1青龍辣椒及紅辣椒切斜段。 蒜切片或末。 -
2小魚乾泡米酒十分鐘，可清洗表面、去腥及軟化。 泡過小魚乾的米酒倒掉不用。
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3鍋中下半杯油，油熱後（竹筷子下鍋邊緣會起泡泡）中火半煎炸小魚乾到小魚乾成酥脆。 炸炒過小魚乾的油（會混濁有雜質）丟棄不用（所以份量不加多）。
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4起新油鍋（中火熱鍋後，轉小火加入1大匙油），爆香紅辣椒及蒜末， 香味飄出後，加入一炒鏟水及青龍辣椒拌炒一下，蓋上鍋蓋燜ㄧ分鐘。
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5不加水直接拌炒到青龍辣椒熟亦可。
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6加入小魚乾及1/4小匙鹽及少許柴魚粉或糖調味，沿著鍋邊加入一大匙米酒，拌炒勻， 試試味道夠鹹即可起鍋!
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7喜歡花生的人可以在 起鍋前加入少許花生拌勻再起鍋。（ 主婦本人不怎麼喜歡吃花生，因此不加，不過成品仍然是一道很好吃的菜餚） ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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