韭菜（蝦皮）水餃
描述
韭菜水餃每一口咬到淡鹹的蝦皮提出韭菜香，從沒吃過韭菜水餃的女兒也說比高麗菜更香更好吃！
份量
2
人份
熱量
步驟
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韭菜一把150g，一把10元。稍微沖洗一下後，切珠，再沖洗一次，放著瀝乾備用。 韭菜夾的地方很容易夾土，切珠後用一層網一層盆清洗比較方便。
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韭菜不用先加鹽出水。只要先加入香油攪拌均勻後擺放待用。（阿基師有教） 其它醬料都加入絞肉內攪拌均勻，將韭菜分2～3次加入絞肉攪拌到均勻。（濕的韭菜葉很容易相互黏在一起，放入可以拌的均勻些。 這樣的處理不容易將餡料弄的太濕，太濕鬆散很不容易結團，很不好包。 太濕的話，將餡料放入冰箱冰一晚可解救。
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我習慣用大片水餃皮。 建議初學者留邊1.5公分左右比較好包。
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用挖餡料的湯匙底部將水餃皮邊緣沾濕，也可以沾水沾濕。
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成型。
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給不同朋友吃，都說好吃！
小撇步
1、所有調味料，都可以視個人喜好增減。
2、韭菜也可以先撒鹽攪拌後靜置先出水，靜置15分鐘後用手抓出水，抓乾。
3、餡料一定要稍微鹹一點，才能提出滿口的韭菜香。
4、水餃皮，周邊的市場一斤20～30不等。用過五家了，有的厚薄不一，有的粉多，個人喜歡少粉Q彈的口感，多餘的水餃皮還可以拉長當麵條煮來吃。
5、愛吃肉感比較多的，可以將韭菜減為250g。
試試看吧！
