韭菜(蝦皮)水餃 韭菜水餃每一口咬到淡鹹的蝦皮提出韭菜香,從沒吃過韭菜水餃的女兒也說比高麗菜更香更好吃!

韭菜(蝦皮)水餃


Ryan Ma
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韭菜水餃每一口咬到淡鹹的蝦皮提出韭菜香,從沒吃過韭菜水餃的女兒也說比高麗菜更香更好吃!

份量
6 人份
熱量
食材
300g
40g
1茶匙
4大匙
3大匙
2大匙
2茶匙
  • 1
    韭菜一把150g,一把10元。稍微沖洗一下後,切珠,再沖洗一次,放著瀝乾備用。 韭菜夾的地方很容易夾土,切珠後用一層網一層盆清洗比較方便。
  • 2
    韭菜不用先加鹽出水。只要先加入香油攪拌均勻後擺放待用。(阿基師有教) 其它醬料都加入絞肉內攪拌均勻,將韭菜分2~3次加入絞肉攪拌到均勻。(濕的韭菜葉很容易相互黏在一起,放入可以拌的均勻些。 這樣的處理不容易將餡料弄的太濕,太濕鬆散很不容易結團,很不好包。 太濕的話,將餡料放入冰箱冰一晚可解救。
  • 3
    我習慣用大片水餃皮。 建議初學者留邊1.5公分左右比較好包。
  • 4
    用挖餡料的湯匙底部將水餃皮邊緣沾濕,也可以沾水沾濕。
  • 5
    成型。
  • 6
    一顆大約在30g上下,很有飽足感的。
  • 7
    給不同朋友吃,都說好吃!
小撇步

1、所有調味料,都可以視個人喜好增減。
2、韭菜也可以先撒鹽攪拌後靜置先出水,靜置15分鐘後用手抓出水,抓乾。
3、餡料一定要稍微鹹一點,才能提出滿口的韭菜香。
4、水餃皮,周邊的市場一斤20~30不等。用過五家了,有的厚薄不一,有的粉多,個人喜歡少粉Q彈的口感,多餘的水餃皮還可以拉長當麵條煮來吃。
5、愛吃肉感比較多的,可以將韭菜減為250g。
試試看吧!

2019/03/22 發表 2,690 瀏覽
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Ryan Ma
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請問這樣包起來幾顆🙂

7 months ago

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