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清蒸肉圓（在來米粉+地瓜粉）

Name: 清蒸肉圓 （在來米粉+地瓜粉） by Nicole小兔子廚房
Total time: 1 h
Ingredients: 在來米粉 160g; 地瓜粉（木薯粉） 210g; [肉圓醬] 冷水 200cc; 水 500-600cc; [肉圓醬] 在來米粉 1大匙; [內餡] 絞肉（粗） 250g; 饅頭紙或烘焙紙 15張; [肉圓醬] 味噌 1小匙; [內餡] 香菇（可自行增減） 10朵; [肉圓醬] 糖 少許; [內餡] 蝦仁（可自行增減） 30隻; [肉圓醬] 番茄醬 1小匙; [內餡] 紅蔥頭（可增加香氣） 一些; [肉圓醬] 甜辣醬 1/2匙

描述

好吃的清蒸肉圓，加入香菇和蝦仁料好實在，可製作約15顆。

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時間

60 分鐘

食材

肉圓醬

冷水

200cc
在來米粉

1大匙
味噌

1小匙
糖

少許
番茄醬

1小匙
甜辣醬

1/2匙

內餡

步驟

超市買回來的生絞肉，放入碗中，加入醬油1大匙，胡椒，放入冰箱醃一下。醃肉時間長短皆可，越久口味越重。
將乾香菇泡水後，切成條狀與丁狀。
拿出平底鍋，倒一點油，把香菇放入爆香，可加入紅蔥頭一起炒增加香氣。炒好，起鍋放涼～
把放涼後的香菇跟「生絞肉」拌在一起。用手幫肉捏揉約5-10分鐘，增加肉的彈性。
準備製作皮,份量可做15顆（直徑約6cm) 1. 在來米粉 160g 2. 木薯粉（=地瓜粉）210g 先秤重，不需要過篩。
冷水500cc, 倒入在來米粉中，攪拌均勻。
放在瓦斯爐上，小火加熱，要一直攪拌，在來米粉會開始變濃稠，就可關火，繼續攪拌到黏稠狀。放置，等待「冷卻」。
把木薯粉倒入冷卻的在來米粉中，攪拌均勻。建議：分批次倒入，粉才不會到處飛。太乾可以再加一點水
蝦仁從冰箱拿出來備用，不需燙熟⋯
拿出透明衛生手套，在手套上沾油。（如果沒有手套，會比較黏手）捏一坨直徑約3公分大小的麵團，在手心壓扁，放入香菇肉、蝦仁2隻，再拿一坨麵糰覆蓋上去。稍微整形，檢查補好破洞，放在饅頭紙上，置於蒸籠。整顆大小約5cm左右
蒸15mins, 大功告成。
1. 拿250cc的冷水+1大匙在來米粉，溶解成米水。 2. 加入1小匙味噌到米水中。 3. 放在瓦斯爐小火加熱，攪拌均勻。 4. 煮開，加入番茄醬少許、糖少許、甜辣醬少許。關火～大功告成！
香噴噴清蒸「香菇蝦肉肉圓」上菜！