法式貓舌頭餅乾, Easy
描述
(有拍影片, 連結如下⇣⇣)日本的北海道白色戀人餅乾， 就是把貓舌頭餅乾做成方形的， 中間再夾白巧克力甘那許，這款餅乾有一些細節要留意，詳細可看這裡⇢⇢ https://www.youtube.com/watch?v=8VkWNc2O9VA
部落格⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/620f9b3d14f880415b46759c8d56f3de
- 收錄在：【第275週】一週菜單
份量
時間
步驟
-
牛油回溫： 將牛油提早從冰箱取出，並於室溫中回溫至柔軟的程度(手指可以壓下去)，但不能夠成液狀。將回溫變柔軟的牛油用刮勺來回的攪拌，使其呈現柔軟光澤感，有點類似美乃茲的質地。
-
加糖： 糖分兩次加入，第一次加入時，要將牛油跟糖攪拌至非常均勻後，才能再加第二次糖，拌至蓬鬆。♥ 小提醒，夏天奶油溶的快，做出來的麵糊怕會太水，建議下方放冰水或墊個冰凍的食材來攪拌。♥
-
打蛋白： 愈新鮮的雞蛋，蛋白會很濃稠，為了幫助容易攪開，可以事先用叉子攪打蛋白，打鬆即可，不用打到發泡。
-
加第一次蛋白： 接著加入一半的蛋白至 (3) 中，一開始會有分離狀，但只要持續的攪拌，牛油、糖跟蛋白就會融合在一起；加入香草精跟一小撮鹽拌勻。
-
加入一半的低粉： 把一半的麵粉過篩進料理盆中，然後用矽膠刮勺以翻拌的手法，持續地動作把麵粉與原先的材料均勻混合，直到看不見麵粉。
-
倒入剩餘蛋白： 把剩下的蛋白加入，繼續攪拌至蛋白與麵糊完全的融合、混勻，此時麵糊會呈現比較柔軟濕潤的狀態。
-
加入剩餘低粉： 倒入剩下的低筋麵粉，一樣用刮勺以翻拌的手法，持續地動作把麵粉完全的拌進麵糊中，直到看不見麵粉，此時麵糊會呈現很柔軟但不過濕的質地，用刮勺舀起一勺，麵糊會下垂但不會輕易掉落的程度，即完成。♥ 若夏天做，麵糊有點流動性，可以裝袋後冷藏個10分鐘，不要太久，屆時會不好擠。♥
-
擠花： 先把圓形口徑約 1cm 的花嘴放入擠花袋中，並加入拌好的麵糊，在烤盤上擠出約 7cm 的長條狀，請留意麵糊入烤箱會攤平變寬，麵糊與麵糊之間至少要保留 4cm 以上的距離。
-
烘烤： 烤箱預熱 170度，烤10分鐘，請依家中烤箱調整烤溫跟烘烤的時間。(我的烤箱烤溫偏高，若你的烤箱烤溫正常，可以增加2~4分鐘，然後以外圍一圈上色與否來判斷烘烤時間）♥ 若出爐後中間軟表示水份沒被烤乾，可放涼再用150度烘烤4-6分，或170度烘15分，邊綠要有一圈淺棕，整片要被烘到乾。♥
-
放涼： 貓舌頭餅乾因為很薄，烤好的餅乾要儘快從烤箱取出，以免加熱過頭，取出後的餅乾也要趕快從燙手的烤盤移至放涼的網架上，待餅乾變涼後就可以享用酥脆美味的可口點心了！
-
製作巧克力沾醬： 這步驟非必要，但若要增加風味，可將市售的苦甜巧克力切小塊，隔水加熱，然後用餅乾沾取適量，並放入冰箱冷藏，待巧克力變硬就可以享用了
小撇步
料理筆記：牛油一定要提早半小時以上自冰箱取出，而且要回溫至非常柔軟的程度。翻拌麵糊時，一定要確保所有材料都融合在一起了。如果想要烤出筆直的線條，儘量不要使用烘焙紙。
