法式貓舌頭餅乾, Easy (有拍影片, 連結如下⇣⇣)日本的北海道白色戀人餅乾, 就是把貓舌頭餅乾做成方形的, 中間再夾白巧克力甘那許,這款餅乾有一些細節要留意,詳細可看這裡⇢⇢ ...

法式貓舌頭餅乾, Easy


Tahini
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(有拍影片, 連結如下⇣⇣)日本的北海道白色戀人餅乾, 就是把貓舌頭餅乾做成方形的, 中間再夾白巧克力甘那許,這款餅乾有一些細節要留意,詳細可看這裡⇢⇢ https://www.youtube.com/watch?v=8VkWNc2O9VA
部落格⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/620f9b3d14f880415b46759c8d56f3de

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
40克
40克
37~38克
一小撮
一小匙
  • 1
    牛油回溫: 將牛油提早從冰箱取出,並於室溫中回溫至柔軟的程度(手指可以壓下去),但不能夠成液狀。將回溫變柔軟的牛油用刮勺來回的攪拌,使其呈現柔軟光澤感,有點類似美乃茲的質地。
  • 2
    加糖: 糖分兩次加入,第一次加入時,要將牛油跟糖攪拌至非常均勻後,才能再加第二次糖,拌至蓬鬆。♥ 小提醒,夏天奶油溶的快,做出來的麵糊怕會太水,建議下方放冰水或墊個冰凍的食材來攪拌。♥
  • 3
    打蛋白: 愈新鮮的雞蛋,蛋白會很濃稠,為了幫助容易攪開,可以事先用叉子攪打蛋白,打鬆即可,不用打到發泡。
  • 4
    加第一次蛋白: 接著加入一半的蛋白至 (3) 中,一開始會有分離狀,但只要持續的攪拌,牛油、糖跟蛋白就會融合在一起;加入香草精跟一小撮鹽拌勻。
  • 5
    加入一半的低粉: 把一半的麵粉過篩進料理盆中,然後用矽膠刮勺以翻拌的手法,持續地動作把麵粉與原先的材料均勻混合,直到看不見麵粉。
  • 6
    倒入剩餘蛋白: 把剩下的蛋白加入,繼續攪拌至蛋白與麵糊完全的融合、混勻,此時麵糊會呈現比較柔軟濕潤的狀態。
  • 7
    加入剩餘低粉: 倒入剩下的低筋麵粉,一樣用刮勺以翻拌的手法,持續地動作把麵粉完全的拌進麵糊中,直到看不見麵粉,此時麵糊會呈現很柔軟但不過濕的質地,用刮勺舀起一勺,麵糊會下垂但不會輕易掉落的程度,即完成。♥ 若夏天做,麵糊有點流動性,可以裝袋後冷藏個10分鐘,不要太久,屆時會不好擠。♥
  • 8
    擠花: 先把圓形口徑約 1cm 的花嘴放入擠花袋中,並加入拌好的麵糊,在烤盤上擠出約 7cm 的長條狀,請留意麵糊入烤箱會攤平變寬,麵糊與麵糊之間至少要保留 4cm 以上的距離。
  • 9
    烘烤: 烤箱預熱 170度,烤10分鐘,請依家中烤箱調整烤溫跟烘烤的時間。(我的烤箱烤溫偏高,若你的烤箱烤溫正常,可以增加2~4分鐘,然後以外圍一圈上色與否來判斷烘烤時間)♥ 若出爐後中間軟表示水份沒被烤乾,可放涼再用150度烘烤4-6分,或170度烘15分,邊綠要有一圈淺棕,整片要被烘到乾。♥
  • 10
    放涼: 貓舌頭餅乾因為很薄,烤好的餅乾要儘快從烤箱取出,以免加熱過頭,取出後的餅乾也要趕快從燙手的烤盤移至放涼的網架上,待餅乾變涼後就可以享用酥脆美味的可口點心了!
  • 11
    製作巧克力沾醬: 這步驟非必要,但若要增加風味,可將市售的苦甜巧克力切小塊,隔水加熱,然後用餅乾沾取適量,並放入冰箱冷藏,待巧克力變硬就可以享用了
小撇步

料理筆記:牛油一定要提早半小時以上自冰箱取出,而且要回溫至非常柔軟的程度。翻拌麵糊時,一定要確保所有材料都融合在一起了。如果想要烤出筆直的線條,儘量不要使用烘焙紙。

2019/03/21 發表 4.8 萬 瀏覽
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Tahini
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討論共 29 則

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請問一下烤出來的成品表面有小氣孔 是為什麼 如何改善。謝謝

a month ago
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您好 請問麵糊如果一次做太多 可以放冰箱備用
要用的時候在拿出來使用嗎

2 months ago
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作者回應

可以,不過取出後要回溫一下,否則冰太久的麵糊可能會擠不太動哦!

2 months ago
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您好 不好意思想請問
烤出來的餅乾邊緣沒有那麼圓滑是什麼原因呢

2 months ago
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作者回應

妳是說不夠圓?還是形狀圓但線條會有鋸齒狀?
若是前者,很可能是我在影片裡有提到用烘焙紙餅乾底部會呈現波浪狀,易導致餅乾線條不直或不夠圓。若是鋸齒狀,很可能是麵糊太稀薄,因為現在天氣熱,奶油會比較水,可以麵糊弄好先裝袋冰10分鐘,再拿出來擠哦。

2 months ago
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我覺得烤出來後口感偏軟,該如何讓它吃起來脆

3 months ago
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作者回應

偏軟表示沒把烤熟,要把餅乾裡的水份烤乾,建議可以延長烘烤的時間,例如10分鐘調到15分鐘看看。

3 months ago
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請問沒有大烤箱可以用小烤箱烤嗎!謝謝

4 months ago
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作者回應

如果你有用家裡的小烤箱烤過餅乾,也比較知道要用什麼烤溫,那應該可以試試哦

4 months ago
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老師請問,天氣較熱的話,奶油太軟的話需要再放冰箱嗎? 作完邊邊脆脆的,中間軟軟的,是還沒放涼的關係嗎??還是有其他步驟可能有作錯了??
謝謝。

4 months ago
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作者回應

老師不敢當:-) 大家一起切蹉囉
夏天做餅乾,奶油溶化的快的確有點小傷腦筋,這時會建議在攪打butter跟糖時,下面可以墊冰塊水,或者我有時會拿一塊冰凍的食材墊在下面來攪打,減緩奶油過軟,要不然就是麵糊用好後進冰箱冰個十分鐘再拿出來擠,不要太久會硬不好擠。
中間軟軟表示餅乾裡的水份還沒有烤乾,有兩個方法可以改善。(1) 回烤,放涼後用150度烤約4-5分,直至中間乾透。(2) 在烘烤時增加時間,但若怕邊緣烤色太深不好看,那就降烤溫,增加烘烤時間,目標是整片要被烘乾,而邊緣有優雅的金黃色。
以上希望對妳有幫助。

4 months ago
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請問如果用香草籽的話要多少克?

4 months ago
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作者回應

籽的話,這個我沒算過,香草精主要是為了增香和除蛋腥味,我覺得你照平常的喜好加即可。

4 months ago
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可以請問一下一般的烤盤如果沒有用烘焙紙會沾烤盤嗎 ?

4 months ago
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作者回應

如果你是用不沾烤盤就沒問題,若是會沾的,那肯定會沾哦!但可以試著在會沾的烤盤上先刷一層溶化的薄奶油,再擠麵糊上去,屆時要把餅乾鏟下會稍微容易些。^^

4 months ago
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請問糖還可以減量成多少嗎?

4 months ago
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作者回應

有朋友減十克糖烤,你也可以試試😀

4 months ago
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請問蛋白大概是幾顆?

4 months ago
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作者回應

我是用尺寸較大的蛋,之前量是37-38克。

4 months ago

大家都在查

馬卡龍蛋捲土豆牛肉麵燒肉便當獅王洗碗精枸杞火龍果泡麵芭樂早午餐壽喜燒南瓜濃湯拉麵冰淇淋芋頭壽司史雲生雞湯鳳梨酥鑄鐵鍋滷味涼拌小黃瓜水果素食紅豆鳳梨檸檬迷迭香微波爐普格義大利麵醬百香果棉花糖鮑魚蜂蜜虎牌電子鍋臭豆腐奇亞籽Bosch廚師機舒肥機奇異果水波爐3M真空保鮮盒減肥餐洛神花秋葵披薩WMF快力鍋芒果飛利浦IH電子鍋