炸杏鮑菇(素食雞排)
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炸杏鮑菇吃起來好像雞排的口感，一向有"素食鹹酥雞"之稱~大人小孩都會很快被圈粉的啊～
只要用地瓜粉+脆酥粉就能炸出香酥的外層，一口咬下多汁又美味，便宜的杏鮑菇炸一盤不到20元呢！月底沒錢買肉時就快來試做了嘿~👍
歡迎點閱其他食譜 : https://icook.tw/users/158e41d45655d882
份量
2
人份
時間
5
分鐘
食材
大杏鮑菇切片
1~2支
黑胡椒鹽
酌量
起士脆酥粉
一碗
粗粒地瓜粉
一盤
九層塔(選配)
酌量
脆酥粉漿+冰水一比一
脆酥粉
一碗
冰水
一碗
-
1將大朵杏鮑菇切成片狀，最好能在一口能吃的進去的範圍，避免牙齒不好的人可能咬不斷。 -
2用冰水+脆酥粉1:1比例調好粉漿，先裹上一層粉漿，再沾取地瓜粉。
-
3使用粗顆粒地瓜粉，將杏鮑菇均勻沾上，讓粉衣靜置反潮4~5分鐘，炸的時候比較不會掉光光。
-
4油溫約160左右，放入杏鮑菇先炸第一次，開始變淺金黃色就可撈起瀝油。
-
5再次開稍大火，重新放入杏鮑菇及九層塔，二次搶酥逼油，大約炸7~12秒就可撈出。這個步驟是要讓杏鮑菇更酥脆，此時外表也會上色成漂亮的深金黃色。😀
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6用餐巾紙吸完油，盛盤並灑上黑胡椒鹽+鹹酥雞椒鹽粉，無論配飯還是配上啤酒或可樂，一起大口趁熱咬下就對了啦!!👍
小撇步
1.杏鮑菇洗淨切完要將水份擦乾，炸的過程才不易噴油。
2.本次使用全聯賣的小磨坊兩種調味椒鹽粉，也可依各人喜愛改用辣椒粉，檸檬椒鹽，黑胡椒鹽，或是山葵椒鹽喔！
3.杏鮑菇買回來，趁新鮮飽滿時現炸最好吃，如冰箱久放易口感不佳。