炸杏鮑菇(素食雞排)


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炸杏鮑菇吃起來好像雞排的口感,一向有"素食鹹酥雞"之稱~大人小孩都會很快被圈粉的啊~

只要用地瓜粉+脆酥粉就能炸出香酥的外層,一口咬下多汁又美味,便宜的杏鮑菇炸一盤不到20元呢!月底沒錢買肉時就快來試做了嘿~👍

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份量
2 人份
時間
5 分鐘

食材

脆酥粉漿+冰水一比一
一碗
一碗
  • 將大朵杏鮑菇切成片狀,最好能在一口能吃的進去的範圍,避免牙齒不好的人可能咬不斷。

    將大朵杏鮑菇切成片狀,最好能在一口能吃的進去的範圍,避免牙齒不好的人可能咬不斷。

  • 用冰水+脆酥粉1:1比例調好粉漿,先裹上一層粉漿,再沾取地瓜粉。

    用冰水+脆酥粉1:1比例調好粉漿,先裹上一層粉漿,再沾取地瓜粉。

  • 使用粗顆粒地瓜粉,將杏鮑菇均勻沾上,讓粉衣靜置反潮4~5分鐘,炸的時候比較不會掉光光。

    使用粗顆粒地瓜粉,將杏鮑菇均勻沾上,讓粉衣靜置反潮4~5分鐘,炸的時候比較不會掉光光。

  • 油溫約160左右,放入杏鮑菇先炸第一次,開始變淺金黃色就可撈起瀝油。

    油溫約160左右,放入杏鮑菇先炸第一次,開始變淺金黃色就可撈起瀝油。

  • 再次開稍大火,重新放入杏鮑菇及九層塔,二次搶酥逼油,大約炸7~12秒就可撈出。這個步驟是要讓杏鮑菇更酥脆,此時外表也會上色成漂亮的深金黃色。😀

    再次開稍大火,重新放入杏鮑菇及九層塔,二次搶酥逼油,大約炸7~12秒就可撈出。這個步驟是要讓杏鮑菇更酥脆,此時外表也會上色成漂亮的深金黃色。😀

  • 用餐巾紙吸完油,盛盤並灑上黑胡椒鹽+鹹酥雞椒鹽粉,無論配飯還是配上啤酒或可樂,一起大口趁熱咬下就對了啦!!👍

    用餐巾紙吸完油,盛盤並灑上黑胡椒鹽+鹹酥雞椒鹽粉,無論配飯還是配上啤酒或可樂,一起大口趁熱咬下就對了啦!!👍

小撇步

1.杏鮑菇洗淨切完要將水份擦乾,炸的過程才不易噴油。
2.本次使用全聯賣的小磨坊兩種調味椒鹽粉,也可依各人喜愛改用辣椒粉,檸檬椒鹽,黑胡椒鹽,或是山葵椒鹽喔!
3.杏鮑菇買回來,趁新鮮飽滿時現炸最好吃,如冰箱久放易口感不佳。

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