藍莓芝士蛋糕 朋友們來找我學做蛋糕,如果新手的話我都會毫不猶豫地推介芝士蛋糕,因為只需要幾種食材及簡單工具,加上水果裝飾品就能變美美,最重要的是失敗率非。常。低!做慕絲...

藍莓芝士蛋糕


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朋友們來找我學做蛋糕,如果新手的話我都會毫不猶豫地推介芝士蛋糕,因為只需要幾種食材及簡單工具,加上水果裝飾品就能變美美,最重要的是失敗率非。常。低!做慕絲呀、海綿蛋糕呀,食材份量要求精準,而做生芝士或重芝士蛋糕,只要份量不差太多就不會做到難吃或太失敗喔🤭寫了這個新手食譜,只需要蛋糕模及打蛋器,連磅都能省略,初做甜品必試!當然後面還是有小貼士,提高成功率啦🥰

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
餅底
90克 (6塊)
35克 (3湯匙)
乳酪饀
250克 (一磚)
30克 (2湯匙)
20克 (1湯匙)
60克(1/4盒)
2隻
餅面
50克(1/4盒)
20克 (1大湯匙)
  • 1
    牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫一小時以上。
  • 2
    消化餅壓碎,加入牛油拌勻,倒進活底蛋糕模中壓平,放進雪櫃冷藏。
  • 3
    預熱烤箱170度,在焗盤上加入一杯半水。
  • 4
    忌廉芝士加入砂糖及煉乳用電動打蛋器以慢速打至均勻,加入酸忌廉再打勻。
  • 5
    雞蛋打散,分4次加入芝士糊中,用打蛋器以慢速打至滑身(每次加入前必須打勻)。
  • 6
    倒入已有餅底的蛋糕模中,稍微在桌面輕敲,讓大氣泡浮起,再用竹籤刺穿氣泡。
  • 7
    烤箱水盤上墊毛巾,蛋糕外包上錫箔紙,放最下層以170度烤60分鐘,移走水盤,繼續以180度焗15-20分鐘至金黃色。
  • 8
    製作餅面。酸忌廉與砂糖拌勻,鋪在蛋糕面,留約3cm圍邊,放入烤箱以150度烤5分鐘即成。
  • 9
    取出待完全涼卻後,脫模放進雪櫃冷藏,放上藍莓裝飾,隔天才食口感更佳。
  • 11
    ☑️這個食譜芝士的份量較多,沒有放麵粉,口感扎實而綿密,充滿芝士香,喜歡芝士的人一定愛死了🤤 ☑️用煉乳取代一半份量的糖,更能帶出芝士香🤤我做生芝士蛋糕也會這樣代替啊。 ☑️有些食譜會寫用熱水座或微波爐溶牛油再混合餅碎,但餅碎容易吸收牛油,所以需要的牛油量較多,做出的餅底口感較濕軟,與芝士饀的口
小撇步

☑️忌廉芝士要放軟才能打發均勻,如果發現芝士糊有太多顆粒,可將糊過篩,否則烤起來餅面會一點點的。
☑️用蒸焗(water bath) 的方法,讓蛋糕慢慢而平均地烤熟, 能減少蛋糕出現裂紋的機會。
☑️如烘烤半途蛋糕表面已夠深色的話,可以在蛋糕上面蓋上一張錫箔紙,繼續烤,注意不要讓錫箔紙碰到蛋糕面。
☑️一定要待蛋糕完成放涼,結實成形才脫模,因為蛋糕暖的時候是軟軟爛爛的!

2019/03/16 發表 1,481 瀏覽
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