藍莓芝士蛋糕
描述
朋友們來找我學做蛋糕，如果新手的話我都會毫不猶豫地推介芝士蛋糕，因為只需要幾種食材及簡單工具，加上水果裝飾品就能變美美，最重要的是失敗率非。常。低！做慕絲呀、海綿蛋糕呀，食材份量要求精準，而做生芝士或重芝士蛋糕，只要份量不差太多就不會做到難吃或太失敗喔🤭寫了這個新手食譜，只需要蛋糕模及打蛋器，連磅都能省略，初做甜品必試！當然後面還是有小貼士，提高成功率啦🥰
份量
時間
食材
步驟
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牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫一小時以上。
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消化餅壓碎，加入牛油拌勻，倒進活底蛋糕模中壓平，放進雪櫃冷藏。
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預熱烤箱170度，在焗盤上加入一杯半水。
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忌廉芝士加入砂糖及煉乳用電動打蛋器以慢速打至均勻，加入酸忌廉再打勻。
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雞蛋打散，分4次加入芝士糊中，用打蛋器以慢速打至滑身(每次加入前必須打勻)。
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倒入已有餅底的蛋糕模中，稍微在桌面輕敲，讓大氣泡浮起，再用竹籤刺穿氣泡。
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烤箱水盤上墊毛巾，蛋糕外包上錫箔紙，放最下層以170度烤60分鐘，移走水盤，繼續以180度焗15-20分鐘至金黃色。
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製作餅面。酸忌廉與砂糖拌勻，鋪在蛋糕面，留約3cm圍邊，放入烤箱以150度烤5分鐘即成。
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取出待完全涼卻後，脫模放進雪櫃冷藏，放上藍莓裝飾，隔天才食口感更佳。
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☑️這個食譜芝士的份量較多，沒有放麵粉，口感扎實而綿密，充滿芝士香，喜歡芝士的人一定愛死了🤤 ☑️用煉乳取代一半份量的糖，更能帶出芝士香🤤我做生芝士蛋糕也會這樣代替啊。 ☑️有些食譜會寫用熱水座或微波爐溶牛油再混合餅碎，但餅碎容易吸收牛油，所以需要的牛油量較多，做出的餅底口感較濕軟，與芝士饀的口
小撇步
☑️忌廉芝士要放軟才能打發均勻，如果發現芝士糊有太多顆粒，可將糊過篩，否則烤起來餅面會一點點的。
☑️用蒸焗(water bath) 的方法，讓蛋糕慢慢而平均地烤熟， 能減少蛋糕出現裂紋的機會。
☑️如烘烤半途蛋糕表面已夠深色的話，可以在蛋糕上面蓋上一張錫箔紙，繼續烤，注意不要讓錫箔紙碰到蛋糕面。
☑️一定要待蛋糕完成放涼，結實成形才脫模，因為蛋糕暖的時候是軟軟爛爛的！
