毛豆起士麵包
描述
舊的烤箱辛苦了20年，吐了一口氣，從此就不再追求熱度。替代的新烤箱等了一個月才容光煥發的立在櫥櫃上。與新烤箱的第一次溝通，就來烤個健康的麵包，博個好印象。
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食材
步驟
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將去掉內膜的毛豆用調理機打成細泥。
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中種麵糰材料混勻後，放置冰箱發酵6-10小時。取出中種麵糰，放入毛豆泥。
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再加入主麵糰的高筋麵粉、酵母、鹽、糖、豆漿（或牛奶），先揉成有筋性的麵糰，再加入奶油揉成有筋性的麵糰。
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置冰箱冷藏發酵10-12小時以上。
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取出麵糰，壓除空氣，分割成約70g的麵糰，滾圓後，靜置30分鐘。
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將醒過的小麵糰桿成長形麵皮，放入起士和毛豆。
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將麵皮摺上下各1/3，將餡料包起。
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再對摺，將重疊開口處捏合。
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用雙手掌滾動麵糰滾成紡錘型的光滑麵糰。
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也重新滾圓幾個沒有包餡的麵糰。
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將整型好的麵糰放入烤盤，覆蓋後進行最後發酵1小時，發酵好，表面灑上麵粉。
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割出切線，放少許鹹奶油在切口處。
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事先預熱好烤箱，以210℃烤14分鐘。
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外皮酥脆內裡柔軟，毛豆和起士增添了一些風味，外皮因為鹹奶油而略帶鹹味，有加分。單純沒包餡的小圓麵包更能表現麵包內裡的q軟，也令人喜歡。
