毛豆起士麵包 舊的烤箱辛苦了20年,吐了一口氣,從此就不再追求熱度。替代的新烤箱等了一個月才容光煥發的立在櫥櫃上。與新烤箱的第一次溝通,就來烤個健康的麵包,博個好印象。...
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舊的烤箱辛苦了20年,吐了一口氣,從此就不再追求熱度。替代的新烤箱等了一個月才容光煥發的立在櫥櫃上。與新烤箱的第一次溝通,就來烤個健康的麵包,博個好印象。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
⊙中種麵糰:
高筋麵粉
300g
300cc
速發乾燥酵母
0.5小匙
⊙主麵糰:
中種麵糰
600g
高筋麵粉
200g
豆漿
70cc
速發乾燥酵母
0.5小匙
40g
5g
毛豆泥
50g
奶油
32g
⊙填充:
毛豆
100g
莫札瑞拉起士
65g
鹹奶油
15g
麵粉
少許
  • 1
    毛豆用鹽水煮熟,去莢皮,一部份毛豆再去掉內膜。
  • 2
    將去掉內膜的毛豆用調理機打成細泥。
  • 3
    中種麵糰材料混勻後,放置冰箱發酵6-10小時。取出中種麵糰,放入毛豆泥。
  • 4
    再加入主麵糰的高筋麵粉、酵母、鹽、糖、豆漿(或牛奶),先揉成有筋性的麵糰,再加入奶油揉成有筋性的麵糰。
  • 5
    置冰箱冷藏發酵10-12小時以上。
  • 6
    取出麵糰,壓除空氣,分割成約70g的麵糰,滾圓後,靜置30分鐘。
  • 7
    將醒過的小麵糰桿成長形麵皮,放入起士和毛豆。
  • 8
    將麵皮摺上下各1/3,將餡料包起。
  • 9
    再對摺,將重疊開口處捏合。
  • 10
    用雙手掌滾動麵糰滾成紡錘型的光滑麵糰。
  • 11
    也重新滾圓幾個沒有包餡的麵糰。
  • 12
    將整型好的麵糰放入烤盤,覆蓋後進行最後發酵1小時,發酵好,表面灑上麵粉。
  • 13
    割出切線,放少許鹹奶油在切口處。
  • 14
    事先預熱好烤箱,以210℃烤14分鐘。
  • 15
    外皮酥脆內裡柔軟,毛豆和起士增添了一些風味,外皮因為鹹奶油而略帶鹹味,有加分。單純沒包餡的小圓麵包更能表現麵包內裡的q軟,也令人喜歡。
2019/03/16 發表 604 瀏覽
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