檸檬拔絲地瓜(免油炸)

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描述

在熟悉的中式甜品上加一抹清香酸甜

食材

1塊(約300g)
5c.c.
適量
15c.c.
一小撮
80g
60g

步驟

  • 地瓜洗淨削皮切塊蒸熟

    地瓜洗淨削皮切塊蒸熟

  • 檸檬汁先擠出備用
註:直接在鍋子上擠的話怕連籽一起擠下去

    檸檬汁先擠出備用 註:直接在鍋子上擠的話怕連籽一起擠下去

  • 地瓜放入鍋中煎至表皮酥脆
撒入一小撮鹽
刨入適量檸檬皮屑
拌勻起鍋備用
註1:煎油的用量請自行視鍋子調整
註2:盤子上有油可以或多或少避免糖漿黏在盤子上

    地瓜放入鍋中煎至表皮酥脆 撒入一小撮鹽 刨入適量檸檬皮屑 拌勻起鍋備用 註1:煎油的用量請自行視鍋子調整 註2:盤子上有油可以或多或少避免糖漿黏在盤子上

  • 細砂糖和水加入鍋中
中火炒到糖漿成淡咖啡色的時候倒入地瓜
然後加入檸檬汁
快速拌勻起鍋

    細砂糖和水加入鍋中 中火炒到糖漿成淡咖啡色的時候倒入地瓜 然後加入檸檬汁 快速拌勻起鍋

小撇步

這裡的糖漿我用王剛老師的作法,王剛老師在拔絲蘋果/香蕉影片中有更詳細的說明

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