日式糖菠蘿包

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

表面沾上砂糖的日式糖菠蘿麵包
本來還怕太甜
還好不會
口感有別於一般的台式菠蘿哦!

食材

隔夜中種
210克
145克
0.6克
主麵團
40克
50克
60克
35克
35克
3克
2.4克
菠蘿皮
32克
70克
50克
140克
2克
表面裝飾
適量

步驟

  • 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

  • 第一次發酵期間製做菠蘿皮。

  • 菠蘿皮中的發酵奶油放置至室溫軟化後,加入糖粉拌勻;加入全蛋液、已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻即可。

    菠蘿皮中的發酵奶油放置至室溫軟化後,加入糖粉拌勻;加入全蛋液、已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻即可。

  • 菠蘿皮均分為9顆搓圓,放入一塑膠袋中或保鮮膜中,放冰箱冷藏。

    菠蘿皮均分為9顆搓圓,放入一塑膠袋中或保鮮膜中,放冰箱冷藏。

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成9個麵團(每個麵團約重63克),依序滾圓 ,休息20分鐘。

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成9個麵團(每個麵團約重63克),依序滾圓 ,休息20分鐘。

  • 休息好的麵團再次滾圓,取作法6的菠蘿皮,準備好一張保鮮膜,放上1個菠蘿皮(可沾些粉),再放上一張保鮮膜,將菠蘿皮桿壓成大於麵團,撕開最上面的保鮮膜,放上麵團(面朝下、收口在上),沿著保鮮膜拉起、包住即可。

    休息好的麵團再次滾圓,取作法6的菠蘿皮,準備好一張保鮮膜,放上1個菠蘿皮(可沾些粉),再放上一張保鮮膜,將菠蘿皮桿壓成大於麵團,撕開最上面的保鮮膜,放上麵團(面朝下、收口在上),沿著保鮮膜拉起、包住即可。

  • 表面沾上適量的細砂糖,用菠蘿印於麵團表面印出紋路,放入紙杯中(直徑7.5公分)。

    表面沾上適量的細砂糖,用菠蘿印於麵團表面印出紋路,放入紙杯中(直徑7.5公分)。

  • 整型完成的麵團整齊放在烤盤上,發酵約60分鐘至2倍大。

    整型完成的麵團整齊放在烤盤上,發酵約60分鐘至2倍大。

  • 上下火200/180度烤約15分鐘即可。

    上下火200/180度烤約15分鐘即可。

小撇步

1沒有菠蘿印,可以用刮板於菠蘿皮上畫出圖紋,或讓菠蘿皮自然裂開
2市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌
3發酵奶油可用無鹽奶油取代
4烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考 Judy烘焙亂亂玩
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留言

共 1 則
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  • cindy
    cindy

    你好想請問一下,2發,發效完了後,要烤時,是不是烤箱就要先預熱好了,馬上進去烤,不是發效好了才預熱,等預熱好了在進去烤呢?

    您好,烤箱要先預熱好哦,等到二發後才預熱烤箱,麵糰會過發。

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