『荷蘭貴族蛋糕』蛋香味十足 一層一層堆疊,挺費工的一款蛋糕,但...完成後超級滿足! 讓女兒蘇菲愛到每天早上都指定要吃的一款蛋糕,來不及吃完,還一定要我幫她打包帶到學校,再繼續慢慢地...

『荷蘭貴族蛋糕』蛋香味十足


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一層一層堆疊,挺費工的一款蛋糕,但...完成後超級滿足!

讓女兒蘇菲愛到每天早上都指定要吃的一款蛋糕,來不及吃完,還一定要我幫她打包帶到學校,再繼續慢慢地享受!

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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
1個(長寬高cm)
『蛋黃糊』
230g
70g
『奶油糊』
70g
『蛋黃奶油糊』
『蛋白霜』
175g
30g
  • 1
    烤盤裡鋪上烘焙用白報紙或是烘焙紙。
  • 2
    烤箱預熱,上下火都是200度c。
  • 3
    取一乾淨盆子,將蛋白用電動攪拌器低速打至起粗泡後,轉高速,分2~3次加入砂糖。將蛋白雙打至濕性偏乾性發泡後(長長的鷹嘴勾),再轉慢速大約1分鐘,讓蛋白霜更加細緻,此時蛋白霜拉起後應呈現短短的鷹嘴勾)。
  • 4
    取另一鍋具,加入蛋黃和砂糖, 電動攪拌器不用清洗,用高速打發蛋黃。
  • 5
    要打到麵糊應可以呈現自然滴落,滴落的麵糊可以在麵糊上留下痕跡,5秒鐘內都不會散開喔!(可以隔溫水打發,會比較好打發蛋黃)
  • 6
    電動攪拌器不用清洗,再接著用中速打發已經稍微軟化的奶油,要打約5~8分鐘。
  • 7
    再分次加入煉奶,用電動攪拌器攪拌均勻,就完成了奶油糊。
  • 8
    將奶油糊分多次加入蛋黃糊裡,用電動攪拌器中速繼續攪拌,要混和均勻後再加入一些,不然很容易油水分離。
  • 9
    再將低筋麵粉過篩加入後,用刮刀手動攪拌至沒有看到粉粒。
  • 10
    最後再拌入蘭姆酒,就完成了奶油蛋黃糊!
  • 11
    這時的蛋白霜如果有些許消泡,可以用手動打蛋器再快速的將蛋白霜打細緻一些。
  • 12
    取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用手動攪拌器攪拌均勻。(這時的攪拌可以粗暴一些沒關係,讓2種不同質地的麵糊可以順利融合)
  • 13
    再將攪拌均勻的麵糊倒入蛋白霜中,用刮刀切拌至麵糊混合均勻。(這時的攪拌動作要輕柔~~不然會消泡太多喔!)
  • 14
    倒入100g混合好的麵糊到模具中,用刮刀刮平,即可放入預熱好的烤箱,烤約7分鐘,讓蛋糕均勻上色。
  • 15
    烤出來的蛋糕,稍微壓平。(我是用壓鳳梨酥的壓棒!)每層的烤色都要盡量都有烤上色,層次就會很明顯、很漂亮喔。可以在烤箱內轉一下烤盤,或是調整一下上火的烤溫。(下面圖片這一層的右下角的顏色就需要再烤一下,才會更漂亮。)
  • 16
    再倒入100g的麵糊,鋪平後,再繼續烘烤,每層烤約4~6分鐘。(此時下火可以調低到150度,不能調整的,就繼續用這個烤溫,不過可以將烤盤放到上層。)
  • 17
    一直重複到將所有的麵糊烤完為止。(最後一層出爐後,我就沒有再壓平了。)
  • 18
    烘烤完成的蛋糕立刻脫模,撕掉旁邊的烘焙紙後,在置涼架上放涼。
  • 19
    放涼後,就可以切除不整齊的側邊,切成喜愛的長條狀。
  • 20
    每層的顏色如果都能均勻上色,層次就會很明顯、很漂亮喔。
小撇步

參考了肥媽烘焙的食譜後,稍微調整了一下步驟和材料~因為本人真的是懶人一枚,懶得一直洗電動攪拌器。使用這個做法,可以一機到底,所有鍋盆最後再一起清洗,真是發揮懶性到極致呀!

2019/03/14 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問奶油是無鹽奶油嗎

5 months ago
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作者回應

是喔!

5 months ago

大家都在查

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