『荷蘭貴族蛋糕』蛋香味十足
描述
一層一層堆疊，挺費工的一款蛋糕，但...完成後超級滿足！
讓女兒蘇菲愛到每天早上都指定要吃的一款蛋糕，來不及吃完，還一定要我幫她打包帶到學校，再繼續慢慢地享受！
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份量
時間
食材
步驟
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烤盤裡鋪上烘焙用白報紙或是烘焙紙。
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烤箱預熱，上下火都是200度c。
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取一乾淨盆子，將蛋白用電動攪拌器低速打至起粗泡後，轉高速，分2~3次加入砂糖。將蛋白雙打至濕性偏乾性發泡後（長長的鷹嘴勾），再轉慢速大約1分鐘，讓蛋白霜更加細緻，此時蛋白霜拉起後應呈現短短的鷹嘴勾）。
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取另一鍋具，加入蛋黃和砂糖， 電動攪拌器不用清洗，用高速打發蛋黃。
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要打到麵糊應可以呈現自然滴落，滴落的麵糊可以在麵糊上留下痕跡，5秒鐘內都不會散開喔！（可以隔溫水打發，會比較好打發蛋黃）
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電動攪拌器不用清洗，再接著用中速打發已經稍微軟化的奶油，要打約5~8分鐘。
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再分次加入煉奶，用電動攪拌器攪拌均勻，就完成了奶油糊。
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將奶油糊分多次加入蛋黃糊裡，用電動攪拌器中速繼續攪拌，要混和均勻後再加入一些，不然很容易油水分離。
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再將低筋麵粉過篩加入後，用刮刀手動攪拌至沒有看到粉粒。
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最後再拌入蘭姆酒，就完成了奶油蛋黃糊！
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這時的蛋白霜如果有些許消泡，可以用手動打蛋器再快速的將蛋白霜打細緻一些。
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取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用手動攪拌器攪拌均勻。（這時的攪拌可以粗暴一些沒關係，讓2種不同質地的麵糊可以順利融合）
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再將攪拌均勻的麵糊倒入蛋白霜中，用刮刀切拌至麵糊混合均勻。（這時的攪拌動作要輕柔～～不然會消泡太多喔！）
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倒入100g混合好的麵糊到模具中，用刮刀刮平，即可放入預熱好的烤箱，烤約7分鐘，讓蛋糕均勻上色。
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烤出來的蛋糕，稍微壓平。（我是用壓鳳梨酥的壓棒！）每層的烤色都要盡量都有烤上色，層次就會很明顯、很漂亮喔。可以在烤箱內轉一下烤盤，或是調整一下上火的烤溫。（下面圖片這一層的右下角的顏色就需要再烤一下，才會更漂亮。）
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再倒入100g的麵糊，鋪平後，再繼續烘烤，每層烤約4~6分鐘。（此時下火可以調低到150度，不能調整的，就繼續用這個烤溫，不過可以將烤盤放到上層。）
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一直重複到將所有的麵糊烤完為止。（最後一層出爐後，我就沒有再壓平了。）
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烘烤完成的蛋糕立刻脫模，撕掉旁邊的烘焙紙後，在置涼架上放涼。
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放涼後，就可以切除不整齊的側邊，切成喜愛的長條狀。
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每層的顏色如果都能均勻上色，層次就會很明顯、很漂亮喔。
小撇步
參考了肥媽烘焙的食譜後，稍微調整了一下步驟和材料～因為本人真的是懶人一枚，懶得一直洗電動攪拌器。使用這個做法，可以一機到底，所有鍋盆最後再一起清洗，真是發揮懶性到極致呀！
