🍓可可草莓奶酥麵包(中種法)


Mei Mei Chang
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麵糰使用中種法製作延緩麵包老化,口感柔軟、濕潤可口。
麵包內餡加了草莓乾是大人、小孩都愛的口味唷!

份量
10 人份
食材
中種麵糰
主麵糰
草莓奶酥
72克
2克
36克
180克
看全部食材 
  • 1
    製作中種麵糰: 將中種材料全部放入攪拌盆拌成團即可,麵糰拍扁放入保鮮盒或袋子進行室溫發酵至兩倍大。移入冰箱冷藏12小時以上至48小時都可取出使用。 發酵完成的中種麵糰也可直接使用,看自己時間方便。 我做麵包很隨意的😬
  • 2
    草莓奶酥 奶油室溫軟化加入糖、鹽打勻不需打發! 蛋液分次加入打勻再加入奶粉按壓拌勻,加入已切成小丁的草莓乾拌勻,分成12顆備用。
  • 3
    主麵糰 中種麵團冰箱取出不需退冰切成塊狀,加入主麵糰所有材料、奶油除外。
  • 4
    麵糰成團以後即可加入奶油繼續攪打至薄膜狀態。 麵糰一粒一粒白白的是我忘記加鹽😅
  • 5
    麵糰已形成薄膜
  • 6
    麵糰取出整形不需延長發酵,只要進行鬆弛20分鐘即可。 因為中種麵糰我使用了80%已完成第一次發酵了。
  • 7
    分割、整圓後蓋上濕布或保鮮膜進行鬆弛15分鐘。 分成12個,每顆約85克
  • 8
    取一個麵糰拍扁拍出氣泡,擀成中間厚四邊薄的面皮,放入一個奶酥餡縮口捏緊。 表面噴上少許水霧進行最後發酵至2倍大
  • 9
    烤箱提前預熱180/180烤18分鐘後移至架上放涼。 送烤箱之前我有塗抹蛋液(可省略)
  • 10
    巧克力隔水加熱軟化放入擠花袋備用。 取一顆放涼的麵包底部墊一張油紙(可回收巧克力的都行),待巧克力糊沒有那麼軟再進行幾花會比較好看喔,撒上乾燥草莓,待巧克力固化就能裝袋保存了。
  • 11
    特寫
2019/03/13 發表 1,526 瀏覽
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