丹麥小西餅
描述
餅乾配方秘訣：粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。
本配方成分比重最多為麵粉，次多為奶油，故成品口感為酥硬。
攪拌方式為糖油拌合法。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
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332公克
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120公克
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1公克
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52公克
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400公克
步驟
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烤箱預熱：上火200度，下火160度。
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全部材料
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奶油於室溫放軟，或以打蛋器打軟，但留意不要把奶油打到泛白。
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加入糖粉，以打蛋器稍微拌合即可。
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倒入一半的蛋白，以打蛋器打到蛋白被奶油吸收後，再倒入另一半蛋白，並再次打到吸收。
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加入已過篩的低筋麵粉，以刮刀切、拌至無粉末狀後，再用力按壓均勻至麵團表面油亮。以刮刀倒扣麵團時，麵團不會掉下來。
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將擠花袋反折到底，裝上擠花頭，分次將麵團裝入擠花袋。
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麵團太大砣不好擠，可在擠花袋內分成上、下２段。下段約比拳頭大一點，讓手可以整個握住。擠花時從下段擠出，上段用另一支手輕輕扶著就好。
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擠花嘴與烤盤垂直，嘴口約離烤盤0.5公分，一手握住擠花袋下段擠出(擠出時，要維持0.5公分的距離哦!)，擠完將嘴口往烤盤壓低一點再整個拉起來。
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中間可自行斟酌擠入果醬。
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1.將烤盤放入預熱好的烤箱，烤20分鐘。 2.20分鐘後，將烤盤轉向，再視上色情況，補烤3~10分鐘(此時要顧爐哦)。
小撇步
麵團太大砣不好擠，可在擠花袋內用分成上、下２段。下段約比拳頭大一點，讓手可以整個握住。擠花時從下段擠出，上段用另一支手輕輕扶著就好。下段在擠花時，裡面的壓力會往擠花口跑，也會往上段跑，所以上段不要緊握，輕輕扶著就好，讓下段的壓力可以從上段釋放出去，否則下段會充滿壓力，使擠花變得很吃力。
