丹麥小西餅 餅乾配方秘訣:粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。 本配方成分比重最多為麵粉,次多為奶油,故成品口感為酥硬。 攪拌方式為糖油拌合法。
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餅乾配方秘訣:粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。
本配方成分比重最多為麵粉,次多為奶油,故成品口感為酥硬。
攪拌方式為糖油拌合法。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
奶油
332公克
糖粉
120公克
1公克
蛋白
52公克
低筋麵粉(要先過篩)
400公克
  • 1
    烤箱預熱:上火200度,下火160度。
  • 2
    全部材料
  • 3
    奶油於室溫放軟,或以打蛋器打軟,但留意不要把奶油打到泛白。
  • 4
    加入糖粉,以打蛋器稍微拌合即可。
  • 5
    倒入一半的蛋白,以打蛋器打到蛋白被奶油吸收後,再倒入另一半蛋白,並再次打到吸收。
  • 6
    加入已過篩的低筋麵粉,以刮刀切、拌至無粉末狀後,再用力按壓均勻至麵團表面油亮。以刮刀倒扣麵團時,麵團不會掉下來。
  • 7
    將擠花袋反折到底,裝上擠花頭,分次將麵團裝入擠花袋。
  • 8
    麵團太大砣不好擠,可在擠花袋內分成上、下2段。下段約比拳頭大一點,讓手可以整個握住。擠花時從下段擠出,上段用另一支手輕輕扶著就好。
  • 9
    擠花嘴與烤盤垂直,嘴口約離烤盤0.5公分,一手握住擠花袋下段擠出(擠出時,要維持0.5公分的距離哦!),擠完將嘴口往烤盤壓低一點再整個拉起來。
  • 10
    中間可自行斟酌擠入果醬。
  • 11
    1.將烤盤放入預熱好的烤箱,烤20分鐘。 2.20分鐘後,將烤盤轉向,再視上色情況,補烤3~10分鐘(此時要顧爐哦)。
小撇步

麵團太大砣不好擠,可在擠花袋內用分成上、下2段。下段約比拳頭大一點,讓手可以整個握住。擠花時從下段擠出,上段用另一支手輕輕扶著就好。下段在擠花時,裡面的壓力會往擠花口跑,也會往上段跑,所以上段不要緊握,輕輕扶著就好,讓下段的壓力可以從上段釋放出去,否則下段會充滿壓力,使擠花變得很吃力。

2019/03/13 發表 638 瀏覽
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