鄉村風蘋果鳳梨果醬 只有鳳梨的果醬,味覺似乎不夠豐富。若是加蘋果調味,不但可以口感味覺更添些層次,還可以讓果醬比較濃稠。另外加上奇異果可以讓果醬視覺更可愛唷!

鄉村風蘋果鳳梨果醬


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只有鳳梨的果醬,味覺似乎不夠豐富。若是加蘋果調味,不但可以口感味覺更添些層次,還可以讓果醬比較濃稠。另外加上奇異果可以讓果醬視覺更可愛唷!

時間
120 分鐘
食材
1公斤
2顆
2顆
500公克
1顆
  • 1
    先將鳳梨直接切片,然後去皮。 這樣的鳳梨切片法是為了之後挖黑色點點容易拿取。
  • 2
    把鳳梨上的黑色點點都挖掉,口感比較好,也比較美觀。
  • 3
    鳳梨果肉切丁,放入鍋內留下鳳梨心。 由於鳳梨心較硬,切塊後用果汁機打成泥倒入鍋內。
  • 4
    加入糖拌勻,放入冰箱冷藏12-24小時。
  • 5
    將蘋果和奇異果去皮切丁放入鍋內,檸檬擠出檸檬汁備用。
  • 6
    倒入檸檬針,開始中火煮開,滾了之後轉成小火繼續燉煮。燉煮期間要不停攪拌,以免鍋底焦了!
  • 7
    燉煮果醬同時,將玻璃罐放入熱水中煮10分鐘消毒,然後取出瀝乾備用。
  • 8
    果醬大約燉煮40-60分鐘就完成了! 如果希望口感可以更軟爛更濃稠,可以增加燉煮時間喔! 若是覺得不夠濃稠,可以加適量的吉利丁。
  • 9
    趁果醬溫度還很高的時候,至少要攝氏85度以上,迅速裝進瓶。 果醬趁熱裝罐後,密封好,馬上倒扣,倒扣的果醬會因地心引力的關係將罐子裡剩餘的空氣擠出去,下方的空間形呈真空狀態。這樣做出來的果醬可以保存比較久。 常溫可以保存三個月,開罐後要冷藏並儘速吃完喔!
小撇步

1. 煮果醬的重點是要讓果膠釋放以達到凝聚(ㄍㄡˊㄍㄡˊ)的效果,要達到這種效果靠的是熱、糖和酸。
2. 果膠的含量依水果種類而有不同,果膠含量多的如蘋果和柑橘,少的如草莓和櫻桃。
3. 糖占的比例依水果果膠多寡而不同,從水果重量比的40%-70%都有可能,另外糖越多,果醬就可以保存越久。
4. 酸的比例依水果酸性而變,高酸度水果建議從每公斤1顆檸檬的檸檬汁開始調整。

2019/03/09 發表 2,520 瀏覽
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