鮮肉包子


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這款美味的鮮肉包,肉餡有先取出1/3來先做炒香以及調味的動作,再加入,洋蔥,油蔥酥以及青蔥,成品香氣四溢,非常美味!
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食材
包子皮
400克
4克
40克
110克
100克
少許
10克
內餡
1/2顆
3大匙
60克
一大匙
2小匙
3/4小匙
少許
1/2小匙
一小匙
10克
看全部食材 
  • 1
    先製作內餡: 熱鍋下切成細碎的洋蔥,炒香炒至變透明狀態
  • 2
    加入120克絞肉下去拌炒,炒至肉變白色
  • 3
    下一大匙醬油,與肉拌勻以及炒出香氣
  • 4
    再下油蔥酥拌炒至香氣四溢
  • 5
    部分肉餡完成,放置到全涼,才可以加入生肉餡中 *放置全涼包子成品比較不會餿掉
  • 6
    其餘生絞肉280克,加入鹽以及米酒拌至黏稠 *絞肉冰的狀態下比較好拌黏稠 *肉建議用肥一些的,包子會比較滑口
  • 7
    加入青蔥,白胡椒,糖,麻油,日式醬油等調味料拌勻
  • 8
    最後拌入已全部放涼的熟肉餡拌勻,肉餡即完成,若有時間,可以先將肉餡冷藏30分鐘
  • 9
    包子皮製作: 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
  • 10
    均分12等分每顆約55克
  • 11
    取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮
  • 12
    加入適量肉餡,這次加入約40克左右的肉餡
  • 13
    打好折子
  • 14
    收好口,依序將12顆包子包好, 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 15
    入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 16
    時間到即可出爐
  • 17
    享用
2019/03/06 發表 5,908 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 小歆
    小歆

    請問可以用電鍋蒸嗎?

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    作者Sidney的廚房樂園

    可以,方法跟蒸鍋一樣

  • 江法恩
    江法恩

    請問包子皮是材料一次加進去攪拌嗎

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    作者Sidney的廚房樂園

    是的

  • Kathy Chuang
    Kathy Chuang

    120g+380g的內餡總重應該是500g喔...

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    謝謝你的細心以及告知!否則真的糗大了!!

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