鮮肉包子
描述
這款美味的鮮肉包，肉餡有先取出１／３來先做炒香以及調味的動作，再加入，洋蔥，油蔥酥以及青蔥，成品香氣四溢，非常美味！
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食材
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步驟
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先製作內餡： 熱鍋下切成細碎的洋蔥，炒香炒至變透明狀態
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加入１２０克絞肉下去拌炒，炒至肉變白色
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下一大匙醬油，與肉拌勻以及炒出香氣
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再下油蔥酥拌炒至香氣四溢
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部分肉餡完成，放置到全涼，才可以加入生肉餡中 ＊放置全涼包子成品比較不會餿掉
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其餘生絞肉280克，加入鹽以及米酒拌至黏稠 ＊絞肉冰的狀態下比較好拌黏稠 ＊肉建議用肥一些的，包子會比較滑口
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最後拌入已全部放涼的熟肉餡拌勻，肉餡即完成，若有時間，可以先將肉餡冷藏３０分鐘
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包子皮製作： 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
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均分１２等分每顆約５５克
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取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮
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加入適量肉餡，這次加入約４０克左右的肉餡
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打好折子
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收好口,依序將1２顆包子包好， 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
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入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
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時間到即可出爐
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享用
