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豆干炒肉絲

Name: 豆干炒肉絲 by 愛丽丽🇹🇼🇫🇷🇮🇹🇯🇵🇹🇭🇨🇳
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 豆干 2斤; 肉絲 1.5斤; 青蔥 2把; 蒜頭 數十顆; 薑油膏 5匙; 二砂 1-3/1匙; 辣椒 看自己

19 說讚

份量

6 人份

30 分鐘

小撇步

有兩種作法：1是加油膏2是加鹽

肉炒半熟後是讓肉絲中心達到約50℃，因快速熟成而變得較軟，再來調味，炒至收汁且油溫達150℃爐火夠旺可炒至收汁，若此時鍋中仍有炒菜的油汁包覆豆干豬肉絲時，高油溫可達150℃，會產生燙口佳味。

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2019/03/06 發表