豆干炒肉絲

Lily
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份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

2斤
1.5斤
2把
數十顆
5匙
1-3/1匙
看自己
  • 豆干洗淨,切絲片 熱鍋冷油,加入切絲豆干,將豆干煎金黃色(高溫150℃拌炒至表面產生爆香),撈出備用 *豆干爆香,有豆香味

  • 蒜頭洗淨去蒂頭切片,青蔥洗淨切段,先爆蒜片,再下肉絲待變色時(肉絲中心達到約50℃)調味,才下豆干、青蔥快炒即可 *肉絲爆香,有肉香味

小撇步

有兩種作法:1是加油膏2是加鹽

肉炒半熟後是讓肉絲中心達到約50℃,因快速熟成而變得較軟,再來調味,炒至收汁且油溫達150℃爐火夠旺可炒至收汁,若此時鍋中仍有炒菜的油汁包覆豆干豬肉絲時,高油溫可達150℃,會產生燙口佳味。

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