豆干炒肉絲
份量
6
人份
時間
30
分鐘
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豆干洗淨，切絲片 熱鍋冷油，加入切絲豆干，將豆干煎金黃色（高溫150℃拌炒至表面產生爆香），撈出備用 *豆干爆香，有豆香味
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蒜頭洗淨去蒂頭切片，青蔥洗淨切段，先爆蒜片，再下肉絲待變色時（肉絲中心達到約50℃）調味，才下豆干、青蔥快炒即可 *肉絲爆香，有肉香味
小撇步
有兩種作法：1是加油膏2是加鹽
肉炒半熟後是讓肉絲中心達到約50℃，因快速熟成而變得較軟，再來調味，炒至收汁且油溫達150℃爐火夠旺可炒至收汁，若此時鍋中仍有炒菜的油汁包覆豆干豬肉絲時，高油溫可達150℃，會產生燙口佳味。
