糖漬南瓜法國麵包

Name: 糖漬南瓜法國麵包 by 謝翰彰
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: [法國麵包] 高筋麵粉 175g; [法國麵包] 低筋麵粉 25g; [糖漬南瓜] 南瓜丁 110g; [法國麵包] 酵母 3.2g; [糖漬南瓜] 黑糖 50g; [液種] 高筋麵粉 50g; [法國麵包] 水 125g; [液種] 水 50g; [法國麵包] 砂糖 7.5g; [液種] 酵母 0.8g; [法國麵包] 鹽巴 5g; [法國麵包] 奶油 5g

描述

前一晚將液種麵糰混勻
先將南瓜丁蒸熟，灑上黑糖備用

1將其餘材料放入攪拌機低速攪打，待均勻後再加入鹽巴
2中速攪打，直至可以撐起薄膜
3整圓後，在室溫發酵30分鐘
4進行分割120g/個
5在室溫進行中間發酵30分鐘
6進行杆卷並捲入20g糖漬南瓜整形成長條狀
發酵25分鐘
7將法國麵包移動至烘焙紙上割線
8以230/210並噴蒸氣(往烤箱側邊噴水)烤15分鐘
( 於10分鐘將底火關閉 )