糖漬南瓜法國麵包 前一晚將液種麵糰混勻 先將南瓜丁蒸熟,灑上黑糖備用 1將其餘材料放入攪拌機低速攪打,待均勻後再加入鹽巴 2中速攪打,直至可以撐起薄膜 3整圓後,在室溫發酵...

糖漬南瓜法國麵包


謝翰彰
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前一晚將液種麵糰混勻
先將南瓜丁蒸熟,灑上黑糖備用

1將其餘材料放入攪拌機低速攪打,待均勻後再加入鹽巴
2中速攪打,直至可以撐起薄膜
3整圓後,在室溫發酵30分鐘
4進行分割120g/個
5在室溫進行中間發酵30分鐘
6進行杆卷並捲入20g糖漬南瓜整形成長條狀
發酵25分鐘
7將法國麵包移動至烘焙紙上割線
8以230/210並噴蒸氣(往烤箱側邊噴水)烤15分鐘
( 於10分鐘將底火關閉 )

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
法國麵包
3.2g
125g
7.5g
5g
5g
糖漬南瓜
110g
50g
液種
50g
0.8g
  • 1
    以230/210並噴蒸氣(往烤箱側邊噴水)烤15分鐘 ( 於10分鐘將底火關閉 )
小撇步

烘烤時(於10分鐘將底火關閉)
視上色情況加考3-5分鐘
出爐置至於涼架即可

2019/03/02 發表 1,486 瀏覽
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