南瓜橄欖型餐包 橄欖型餐包是丙級烘焙的一道題目,我把食材稍作改變做成南瓜口味的橄欖型餐包,可以直接吃,也可切開加果醬,製作完隔天可用電鍋蒸一下,即可恢復剛烤出來的口感! ...

南瓜橄欖型餐包


踏雪尋梅的浪漫🥞
6 食譜 10 粉絲
收藏 287 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

橄欖型餐包是丙級烘焙的一道題目,我把食材稍作改變做成南瓜口味的橄欖型餐包,可以直接吃,也可切開加果醬,製作完隔天可用電鍋蒸一下,即可恢復剛烤出來的口感!
這裡的材料可製作32顆,若手揉則可將材料減少一半或2/3。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
584g
146g
7g
88g
58g
460g
250g
58g
  • 1
    南瓜切塊蒸熟壓成泥,放於冷藏 (南瓜泥還溫熱時加入會導致麵糰溫度過高,影響後續發酵)
  • 2
    糖鹽先倒於盆中
  • 3
    加入蛋、牛奶、南瓜泥
  • 4
    麵粉過塞加入
  • 5
    加入酵母粉 (酵母粉不可和糖鹽及冰牛奶直接接觸,容易導致酵母菌部分死亡)
  • 6
    以鉤狀攪拌器攪拌微光滑 (若無攪拌器則用手揉,但食材份量要減少,否則操作上很耗力氣)
  • 7
    加入奶油繼續拌至光滑
  • 8
    手沾水,慢慢拉開麵糰,若可成薄膜即攪拌完成
  • 9
    整形成圓
  • 10
    準備一個容器,塗抹奶油放上麵糰 放於發酵箱溫度28℃相對濕度75% 發酵50分鐘 (有些烤箱有發酵功能,也可放於電鍋以保溫功能發酵,烤箱找個空位放碗熱水,電鍋底鍋加些熱水確保產生濕度)
  • 11
    發酵完成後將麵糰倒於乾淨的桌面
  • 12
    分割1顆40g,可分割32顆 再放於發酵箱中間發酵15分鐘
  • 13
    麵糰桿成橢圓型,空氣一定要從麵糰中排出
  • 14
    光滑面放底下,手將麵糰往內用力卷,不要讓麵團包含多餘的空氣
  • 15
    麵糰底下壓破,使底部容易黏合
  • 16
    手略使力往內推
  • 17
    整形成橄欖型
  • 18
    排於烤盤最後發酵50分鐘 (溫度38℃濕度85%) 如無發酵箱則放於室溫發酵至脹大
  • 19
    發酵完成後表面噴些水放於烤箱 (上火220℃下火190℃)烤焙15分鐘 (若烤箱左右邊溫度差異大,則烤12分鐘後掉頭再烤3分鐘)
  • 20
    烤焙完成後,烤盤提高約30公分,重敲,可以讓空氣跑出,以免冷卻後內凹,放於鐵網上冷卻,完成!
小撇步

麵包有很多小步驟,食譜上材料和步驟一個都不能少,有些人會忘記放鹽,其實鹽和糖是控制發酵的重要元素。

若想製作原味,配方中牛奶改成370g
因為南瓜泥含固體量,所以奶量要再提高。

每台烤箱的溫度都不太一致,可在烤焙時自行觀察是否要提高或降低溫度。

若沒有發酵箱,全程都放於室溫發酵時,記得表面要蓋濕布,否則表皮會乾掉。

2019/03/02 發表 4,475 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
踏雪尋梅的浪漫🥞
6 食譜 10 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

奇亞籽泡麵WMF快力鍋百香果微波爐鑄鐵鍋早午餐洛神花南瓜濃湯蛋捲壽喜燒水果披薩水波爐史雲生雞湯棉花糖減肥餐秋葵土豆芒果牛肉麵紅豆檸檬鳳梨素食迷迭香普格義大利麵醬鳳梨酥冰淇淋枸杞拉麵便當芭樂臭豆腐火龍果獅王洗碗精涼拌小黃瓜滷味Bosch廚師機蜂蜜燒肉芋頭飛利浦IH電子鍋壽司奇異果馬卡龍舒肥機虎牌電子鍋鮑魚3M真空保鮮盒