南瓜橄欖型餐包
描述
橄欖型餐包是丙級烘焙的一道題目，我把食材稍作改變做成南瓜口味的橄欖型餐包，可以直接吃，也可切開加果醬，製作完隔天可用電鍋蒸一下，即可恢復剛烤出來的口感！
這裡的材料可製作32顆，若手揉則可將材料減少一半或2/3。
份量
時間
步驟
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糖鹽先倒於盆中
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加入蛋、牛奶、南瓜泥
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麵粉過塞加入
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加入酵母粉 (酵母粉不可和糖鹽及冰牛奶直接接觸，容易導致酵母菌部分死亡)
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以鉤狀攪拌器攪拌微光滑 (若無攪拌器則用手揉,但食材份量要減少，否則操作上很耗力氣)
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加入奶油繼續拌至光滑
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手沾水，慢慢拉開麵糰，若可成薄膜即攪拌完成
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整形成圓
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準備一個容器，塗抹奶油放上麵糰 放於發酵箱溫度28℃相對濕度75% 發酵50分鐘 (有些烤箱有發酵功能，也可放於電鍋以保溫功能發酵，烤箱找個空位放碗熱水，電鍋底鍋加些熱水確保產生濕度)
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發酵完成後將麵糰倒於乾淨的桌面
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分割1顆40g，可分割32顆 再放於發酵箱中間發酵15分鐘
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麵糰桿成橢圓型，空氣一定要從麵糰中排出
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光滑面放底下，手將麵糰往內用力卷，不要讓麵團包含多餘的空氣
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麵糰底下壓破，使底部容易黏合
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手略使力往內推
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整形成橄欖型
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排於烤盤最後發酵50分鐘 (溫度38℃濕度85%) 如無發酵箱則放於室溫發酵至脹大
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發酵完成後表面噴些水放於烤箱 (上火220℃下火190℃)烤焙15分鐘 (若烤箱左右邊溫度差異大，則烤12分鐘後掉頭再烤3分鐘)
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烤焙完成後，烤盤提高約30公分，重敲，可以讓空氣跑出，以免冷卻後內凹，放於鐵網上冷卻，完成！
小撇步
麵包有很多小步驟，食譜上材料和步驟一個都不能少,有些人會忘記放鹽，其實鹽和糖是控制發酵的重要元素。
若想製作原味，配方中牛奶改成370g
因為南瓜泥含固體量，所以奶量要再提高。每台烤箱的溫度都不太一致，可在烤焙時自行觀察是否要提高或降低溫度。
若沒有發酵箱，全程都放於室溫發酵時，記得表面要蓋濕布，否則表皮會乾掉。
