新手情人也能烹調出美味牛扒
描述
情人節快到，又是討好情人的一個很重要日子。在家自己烹調確實是一個又省錢又顯得特別有心思珍貴。
請務必學會這個基本作法。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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牛扒在室溫解凍。 用吸水紙輕輕抹走肉表面多餘水分。
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開大火，等待平底鍋冒出白煙，淋上一湯匙橄欖油。
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牛肉煎之前，兩面平均撒上鹽，放人鍋中。 此刻你會聽到強烈的'芝芝'聲，代表鍋夠熱，這樣才會封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，會使口感變柴。 先煎1分鐘。
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1分鐘後，加入牛油和拍開的蒜頭。 牛油溶化後，平均撒佈在肉的周邊。不用拿起肉。
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再過1分鐘，把肉翻面，同時把牛油撒佈在肉的底部。 繼續煎30秒。離火。 把肉放在盤子中安靜地待著5-10分鐘（此舉動稱作醒肉）。
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鍋中的油汁千萬不要倒掉，這是制作醬汁的重要材料。
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制作配菜。把彩色燈籠椒切成長條。
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水煮2分鐘，瀝乾水份備用。
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制作醬汁。 開中火，放牛油溶化，再放紅蔥頭和少量鹽炒至半透明。
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加入米醋和砂糖，煮至變稍微濃稠。
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轉小火，加入步驟6的油汁和黑胡椒粒拌均勻。關火。 裝盤。
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切開牛扒，理想的肉質是不深也不淺的粉紅玫瑰色。這正正達到了五成熟，也是能夠吃到肉質最鮮嫩多汁。
小撇步
買雪藏牛扒請不要拆開包裝袋放在室溫解凍。
煎好牛扒可以用竹籤刺入肉中心3秒，若覺得竹籤有溫熱則表示有熟透。
牛扒的熟成因應不同的大少厚度調整。食譜中的牛扒約1.5-2cm厚，約200G，總共用了2分30秒。
醬汁的甜度可以因應個人囗味調整。
配菜可以選擇自己喜歡的。
