新手情人也能烹調出美味牛扒

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情人節快到,又是討好情人的一個很重要日子。在家自己烹調確實是一個又省錢又顯得特別有心思珍貴。
請務必學會這個基本作法。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
主材料
安格斯穀飼西冷牛扒
約200G
牛油
20G
適量
配菜
彩色燈籠椒
3個
牛油米醋醬汁
紅蔥頭
2湯匙
無鹽奶油
20G
白米醋
40G
砂糖
3湯匙
黑胡椒粒
少量
  • 1
    牛扒在室溫解凍。 用吸水紙輕輕抹走肉表面多餘水分。
  • 2
    開大火,等待平底鍋冒出白煙,淋上一湯匙橄欖油。
  • 3
    牛肉煎之前,兩面平均撒上鹽,放人鍋中。 此刻你會聽到強烈的'芝芝'聲,代表鍋夠熱,這樣才會封住肉汁,以防肉汁流出牛肉,會使口感變柴。 先煎1分鐘。
  • 4
    1分鐘後,加入牛油和拍開的蒜頭。 牛油溶化後,平均撒佈在肉的周邊。不用拿起肉。
  • 5
    再過1分鐘,把肉翻面,同時把牛油撒佈在肉的底部。 繼續煎30秒。離火。 把肉放在盤子中安靜地待著5-10分鐘(此舉動稱作醒肉)。
  • 6
    鍋中的油汁千萬不要倒掉,這是制作醬汁的重要材料。
  • 7
    制作配菜。把彩色燈籠椒切成長條。
  • 8
    水煮2分鐘,瀝乾水份備用。
  • 9
    制作醬汁。 開中火,放牛油溶化,再放紅蔥頭和少量鹽炒至半透明。
  • 10
    加入米醋和砂糖,煮至變稍微濃稠。
  • 11
    轉小火,加入步驟6的油汁和黑胡椒粒拌均勻。關火。 裝盤。
  • 12
    切開牛扒,理想的肉質是不深也不淺的粉紅玫瑰色。這正正達到了五成熟,也是能夠吃到肉質最鮮嫩多汁。
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小撇步

買雪藏牛扒請不要拆開包裝袋放在室溫解凍。

煎好牛扒可以用竹籤刺入肉中心3秒,若覺得竹籤有溫熱則表示有熟透。

牛扒的熟成因應不同的大少厚度調整。食譜中的牛扒約1.5-2cm厚,約200G,總共用了2分30秒。

醬汁的甜度可以因應個人囗味調整。

配菜可以選擇自己喜歡的。

2017/02/07 發表 682 瀏覽
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