芝麻饅頭
描述
養生芝麻饅頭在家也可以輕易做出
加入芝麻粉的饅頭香氣十足
不難操作哦!
詳細圖文請參考 【Judy烘焙亂亂玩】
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步驟
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前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約30分鐘，冷藏至少12小時，不要超過24小時。
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將主麵團材料，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，再用中速攪拌至光滑有彈性即可。做饅頭不用打到出簿膜。將麵團光滑面翻折出滾圓， 醒15分鐘。
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醒好的麵團，捍成長約60幾公分的長方形，翻面，捲成長柱狀，將前後不整齊的部份切除，餘均切為12個饅頭，另外我將切除的部份加在一起，滾圓成一個圓形饅頭，做好的饅頭放在饅頭紙上。
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準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)，也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)，作用是吸水用，免得滾水會濺到饅頭下方，鍋蓋記得擦乾。
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將饅頭整齊排放在蒸籠內，發酵約40分鐘。
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準備一鍋放入足夠的水燒開，放上已發酵完成的饅頭，中大火蒸約15分鐘， 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。
小撇步
1、如果想改為直接法，只要將中種及主麵團材料合併即可
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋，一定要熄火後悶至少3分鐘，不然饅頭的皮會趨哦!
3、作法3可以先將醒好的麵團3桿3折，最後再捍成約60幾公分的長方形，這樣饅頭質地會更好吃，這次Judy偷懶了~哈。
