巧克力水果布丁蛋糕-出自"烘焙館"

Name: 巧克力水果布丁蛋糕-出自"烘焙館" by Lulu
Ingredients: [A]可可粉 37公克; [A]熱水 147公克; [B]細砂糖 184公克; [B]鹽 4公克; [B]奶水 52公克; [B]沙拉油 88公克; [B]蛋黃 92公克; [C]低筋麵粉 184公克; [C]泡打粉 2公克; [C]小蘇打 5公克; [D]蛋白 184公克; [D]塔塔粉 1公克; [D]細砂糖 121公克; [E]法式布丁餡 適量; [E]奇異果&草莓丁 適量

Lulu

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描述

很好吃的點心

熱量

VIP 獨享

食材

可可粉

37公克

熱水

147公克

細砂糖

184公克

鹽

4公克

奶水

52公克

沙拉油

88公克

蛋黃

92公克

低筋麵粉

184公克

泡打粉

2公克

小蘇打

5公克

蛋白

184公克

塔塔粉

1公克

細砂糖

121公克

法式布丁餡

適量

奇異果&草莓丁

適量

步驟

將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。