生酮版之白色情人節巧克力蛋糕卷


小翎的生酮飲食實驗室
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自從生酮飲食後,已經不知道多久沒碰過這道甜點了⋯⋯
之前出生酮版舒芙蕾鬆餅的失敗品,為了避免浪費食材,於是直接吃了⋯⋯
想不到這個意外的動作,驚喜的感覺,這口感完全就是「那道生酮飲食者不能吃的禁忌甜點」啊。

所以,為了白色情人節,為了⋯哎,隨便啦,反正就是為了吃而奮力一搏吧。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋糕皮
鮮奶油餡
  • 1
    採用分蛋打發法,蛋白打發後再與蛋黃混合液調勻(見撇步)
  • 2
    羅漢果糖分3次加入
  • 3
    蛋白打發至角尖狀
  • 4
    杏仁粉、洋車前子粉和泡打粉混合過篩加入蛋黃液中
  • 5
    蛋白霜切拌入混合蛋黃液
  • 6
    煎鍋預熱
  • 7
    薄薄塗上一層椰子油
  • 8
    舖烘培紙,麵糊微微呈橢圓型
  • 9
    椰子鮮奶油(coconut cream)先放入冷凍室十五分鐘
  • 10
    高速打發椰漿
  • 11
    將可可粉與羅漢果糖加入打發椰漿中繼續打發
  • 12
    打發至呈固體狀態,不會流動
  • 13
    自製擠花袋
  • 14
    將巧克力鮮奶油填入自製擠花袋中
  • 15
    將蛋糕片凹成U型,再將巧克力鮮奶油擠進蛋糕片中
  • 16
    一層鮮奶油一層藍莓
  • 17
    最後用藍莓裝飾就完成了
小撇步

1.分蛋打發法與全蛋打發法的最大不同在於蓬鬆度,各有優劣,沒有什麼一定要用那種方法。全蛋打發法,口感細緻綿密,喜歡細緻口感的人不妨試試全蛋法。
2.Coconut cream 最好不要選有任何添加物的(比如:關華豆膠),只要將椰子鮮奶油放在冰箱冷藏室靜置一天以上(利用冰箱消除過多水分),就能順利打發,不需要那些人工添加物。
3.椰子鮮奶油是植物性飽和脂肪,雖然是植物性,仍然要斟酌食用量。

2019/03/06 發表 2,304 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 小翎的生酮飲食實驗室
    小翎的生酮飲食實驗室

    如果不使用洋車前子粉,或是比例低於十克,你會發現你的蛋糕皮無法彎曲成U字形好讓你填入奶油

  • 魏英蕙
    魏英蕙

    謝謝您

  • 魏英蕙
    魏英蕙

    泡打粉30g?

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    對,因為是無鋁泡打粉,泡發程度比較低,此外是因為使用了洋車前子粉,這種材料一旦吸水後,會展現韌性,很大程度影響泡打粉,這是實驗無數次的最佳解

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