蒜苗蒜蒜蝦燉飯 年節吃上黃橙橙的燉飯, 象徵好意頭 吃多了中菜, 換個義式的味道也很好
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年節吃上黃橙橙的燉飯, 象徵好意頭
吃多了中菜, 換個義式的味道也很好

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
義大利米
250g
蝦子
15隻
蝦油
2T & 2T
洋蔥
3T
白酒
2T/1T/1t
蝦高湯
1000cc
無鹽奶油
25g
Parmasan Cheese
45g
玉米粉
1t
蒜頭
6瓣
1t
蒜苗
3支
  • 1
    1. 蝦油: 將蝦殼蝦頭, 紅蔥頭切末加入約50g的橄欖油爆香, 約莫5-8分鐘, 濾出固體級的濃郁的蝦油 2. 高湯: 準備1200cc的蔬菜高濤(或雞湯), 煮滾加入麗丸蝦油的蝦殼, 蝦頭, 續煮15分鐘, 即的蝦高湯
  • 2
    3. 燉飯: 洋蔥先切末 4. 取一深鍋, 熱鍋加入2T蝦油, 入洋蔥末, 炒製透明約2分鐘 5. 加入白米, 拌炒, 每粒米都要混合到蝦油, 加入2T白酒, 等酒精揮發,
  • 3
    6. 開始加入蝦高湯, 1000cc約分4-5次加入, 每加入高湯, 拌勻讓白米充分吸收高湯後再加入下一匙, 直到高湯加完, 生最後一些時不要全部收乾, 呈現有點湯湯水水的感覺, 也要試吃米新的硬度OK及關火, 加入奶油, 磨碎的pamasan cheese 拌勻加蓋悶1-2分鐘
  • 4
    7. 製作燉飯的同時, 將撥好的蝦子, 切成三等份, 混合玉米粉, 1t白酒, 鹽抓醃 8. 切蒜末(備), 蒜苗斜切(備) 9. 取一平底鍋, 加橄欖油, 加入蒜末, 蝦子拌炒至變色, 加入1T白酒 & 些許蒜苗待揮發起鍋開始組合 10.把蒜蝦, 平鋪在燉飯上, 撒入剩下的蒜苗, 淋上2T的
2019/02/20 發表 921 瀏覽
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