茶樹雙色戚風蛋糕(6吋) 此食譜適合對於基本戚風蛋糕有概念而且熟練的朋友,蛋糕體完成後上綠下褐,就好像一顆樹一般,巧克力與抹茶一甜一苦的香氣結合,更是讓享用時增加更多的層次感。 嗯...

茶樹雙色戚風蛋糕(6吋)


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此食譜適合對於基本戚風蛋糕有概念而且熟練的朋友,蛋糕體完成後上綠下褐,就好像一顆樹一般,巧克力與抹茶一甜一苦的香氣結合,更是讓享用時增加更多的層次感。

嗯,是大人的口味呢!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
A, 巧克力糊
B. 抹茶糊
10g
20g
C. 蛋黃糊
D. 蛋白霜
4顆
40g
  • 1
    烤箱預熱190度,15分鐘。 A組與B組:將巧克力粉與抹茶秤量好,分別加入20克牛奶,調製成膏狀的巧克力糊與抹茶糊待用。
  • 2
    C組:將蛋黃打散均勻後,加入植物油、砂糖、牛奶(25克)、過篩低筋麵粉混合均勻。
  • 3
    麵粉拌勻後分為兩份,分別加入步驟一的巧克力糊與抹茶糊,調製成兩種不同口味的蛋黃糊。
  • 4
    D組:將蛋白打至粗泡沫後,加入約1/3的砂糖,一路打至乾性發泡,剩下的2/3砂糖分次加入。
  • 5
    將打好的蛋白霜分成兩份,分別跟兩種口味的蛋黃糊混拌均勻。
  • 6
    先倒入抹茶糊,敲過桌面並用牙籤畫出大泡泡後,再倒入巧克力糊,再來請不要再用力敲桌面了,會把抹茶糊帶入巧克力糊的層次中,蛋糕外型會不夠好看。要去除大泡泡請用牙籤劃過即可,也不要把牙籤插得太深,會畫到抹茶層。
  • 7
    烤箱轉至180度,烤7分鐘結皮後,轉為160度,烤10分鐘膨脹,再轉為140度,用較低溫烤20分鐘,蛋糕測試棒或竹籤插入測試後不沾黏,即可拿出,並且要馬上倒扣放涼(至少1小時)。
  • 8
    完全放涼後即可脫模,完成。
小撇步

1. 要做雙色的蛋糕基本上就是要進行兩份蛋糕糊的調製,所以如果對基本戚風蛋糕不夠熟練的朋友,整個製作過程很容易手忙腳亂,而不精確的步驟也可能導致蛋白消泡、混拌不勻等等的問題,務必要先從基本的戚風蛋糕練習起喔!

2019/02/18 發表 1,238 瀏覽
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