双色戚风蛋糕

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戚风可说是基础蛋糕中最考功力的一款蛋糕,蛋白霜的控制,直接影响到戚风蛋糕的成败,我也是失败了n遍,才慢慢开始对蛋白霜的打发拿捏的准确,在此与大家分享这款“双色戚风蛋糕”。

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

分組1 蛋黄糊
蛋黄 3个
砂糖 12克
植物油 18克
牛奶 30克
低粉 45克
分組2 蛋白霜
蛋白 3个
柠檬汁 1/2tsp
砂糖 36克
  • 1蛋黄和砂糖拌均,加入植物油拌均,再加入牛奶拌均,最后加入过筛的低筋面粉拌均,备用。
  • 2蛋白加入柠檬汁打到粗泡,砂糖分两次加入打到6/7分发,提起有弯勾就行了。
  • 3拿1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,轻轻的用切拌式拌匀,然后加入蛋白霜里继续把它拌均,再把面糊分成两份,一份另外加入7克的巧克力粉拌均,最后交替式的把面糊倒入戚风模里,140度60分钟。出炉后轻敲几下马上倒扣,冷却后就可以脱模了。
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2017/03/08 發表 4,639 瀏覽

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討論共 3 則

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這是6吋的是嘛?

a year ago
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作者回應

不是,这是21CM中空模,我用双份食谱的材料。

a year ago
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請問下,麵糊直接加入可可粉可以嘛?攪拌的開嘛?不懂什麼叫交替式加入麵糊?

a year ago
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作者回應

就是加入一点原味,再加入一点巧克力,又在加一点原味面糊,一直重复做到面糊倒完为止。

a year ago
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请问7粒蛋可以吗?

a year ago
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作者回應

可以,模具就得用大个一点的(中空模可以用21CM或23CM)。
你把我的食谱份量除以3再乘以7就是7粒蛋的份量了。

a year ago