黑芝麻雙色戚風蛋糕

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一款麵糊加上電子秤就可做出柔軟綿密的黑芝麻雙色蛋糕~一種蛋糕兩種味覺享受

食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
植物油 60克
細砂糖 20克
鮮奶 80+10克
低筋麵粉 110克
黑芝麻粉 15克
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 90克
檸檬汁 少許
  • 1 蛋黃分別加入砂糖與植物油拌勻~烤箱預熱170度
  • 2 加入過篩的低筋麵粉與80克鮮奶交錯拌勻(一半鮮奶一拌麵粉拌勻後再依拌麵粉一半鮮奶)~之後將蛋黃糊分兩分~我今天分成130克兩份~一份直接加入少許自製香草精拌勻~做成原味麵糊
  • 3 另一份加入黑芝麻粉與剩餘的10克鮮奶拌勻~兩份蛋黃麵糊完成!!
  • 4 蛋白攪打至直立狀
  • 5 直接分成兩份~一份約190克
  • 6 兩份蛋白霜分別與兩份蛋黃糊拌勻~跟一般製作相同~先加入蛋白量的1/3入蛋黃糊拌勻~再倒回蛋白糊中~分別將兩份麵糊拌勻
  • 7 入模~麵糊可依個人喜好交錯層疊倒入模中~170度33分鐘(溫度時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌)~中間10分鐘拿出爐劃線~出爐時鐘敲一下~倒扣放涼~
  • 8 脫模
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小撇步

*製作時備有電子秤可以確保分量均等成品較無失誤
*上頭標示的麵糊與蛋白重量會因每個人操作手法與測量道具不同會有些許不同!!只要自行均分兩份就可以了!!

2016/08/05 發表 3,930 瀏覽

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