黑芝麻雙色戚風蛋糕


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一款麵糊加上電子秤就可做出柔軟綿密的黑芝麻雙色蛋糕~一種蛋糕兩種味覺享受

食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
植物油
60克
細砂糖
20克
鮮奶
80+10克
低筋麵粉
110克
黑芝麻粉
15克
蛋白霜
蛋白
6顆
細砂糖
90克
檸檬汁
少許
  • 1
    蛋黃分別加入砂糖與植物油拌勻~烤箱預熱170度
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉與80克鮮奶交錯拌勻(一半鮮奶一拌麵粉拌勻後再依拌麵粉一半鮮奶)~之後將蛋黃糊分兩分~我今天分成130克兩份~一份直接加入少許自製香草精拌勻~做成原味麵糊
  • 3
    另一份加入黑芝麻粉與剩餘的10克鮮奶拌勻~兩份蛋黃麵糊完成!!
  • 4
    蛋白攪打至直立狀
  • 5
    直接分成兩份~一份約190克
  • 6
    兩份蛋白霜分別與兩份蛋黃糊拌勻~跟一般製作相同~先加入蛋白量的1/3入蛋黃糊拌勻~再倒回蛋白糊中~分別將兩份麵糊拌勻
  • 7
    入模~麵糊可依個人喜好交錯層疊倒入模中~170度33分鐘(溫度時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌)~中間10分鐘拿出爐劃線~出爐時鐘敲一下~倒扣放涼~
  • 8
    脫模
小撇步

*製作時備有電子秤可以確保分量均等成品較無失誤
*上頭標示的麵糊與蛋白重量會因每個人操作手法與測量道具不同會有些許不同!!只要自行均分兩份就可以了!!

2016/08/05 發表 5,285 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果要做整個蛋糕都是芝麻口味,是不是芝麻粉加double 變 30g 即可?鮮奶的份量需要調整嗎? 謝謝

4 months ago
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作者回應

可以這麼做,鮮奶量可依蛋黃湖濃稠度去調整

3 months ago
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請問有辦法讓顏色分層(不融合)嗎?

a year ago
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作者回應

麵糊呈現濃稠狀態(不消泡),先下一色再下另一色,就可以了

a year ago
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請問黑芝麻粉可以改用無糖的黑芝麻醬嗎?
8吋的烤模適用嗎?

2 years ago
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作者回應

芝麻醬跟芝麻粉不同(份量與食譜中的比例)~所以不建議!這量可以烤一個八吋蛋糕:)

2 years ago