陳紹醉蝦(澎湖野生劍蝦)

極致野鮮
52 食譜 86 粉絲

劍蝦肉質Q彈,有特別的甜味,也較養殖白蝦更加鮮甜,紹興醉蝦不管是當成年菜或是宴客菜都很適合,有陳紹酒香和蝦子鮮甜Q彈的滋味更是難忘。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

適量
適量
適量
適量
適量
調味
適量
適量
  • 要做好吃的醉蝦,當然要有品質最好的劍蝦,極致野鮮的劍蝦隻隻精選。
如何辨別新鮮的劍蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。

    要做好吃的醉蝦,當然要有品質最好的劍蝦,極致野鮮的劍蝦隻隻精選。 如何辨別新鮮的劍蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。

  • 再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑,相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的,選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。

    再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑,相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的,選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。

  • 製作醉蝦首先要先準備醃製劍蝦的湯汁,要準備的中藥材有紅棗、當歸、黃耆、川穹和陳紹,增加醉蝦的香氣。

    製作醉蝦首先要先準備醃製劍蝦的湯汁,要準備的中藥材有紅棗、當歸、黃耆、川穹和陳紹,增加醉蝦的香氣。

  • 紅棗可以先用剪刀剪一刀,讓味道更能釋放出來。

    紅棗可以先用剪刀剪一刀,讓味道更能釋放出來。

  • 熱水煮開後,開始放入中藥材。

    熱水煮開後,開始放入中藥材。

  • 先放入黃耆。

    先放入黃耆。

  • 再放入川穹。

    再放入川穹。

  • 放入紅棗。

    放入紅棗。

  • 蓋上鍋蓋,小火燜煮約15分鐘。

    蓋上鍋蓋,小火燜煮約15分鐘。

  • 15分鐘後加入當歸,當歸後面加入是因為煮久會變苦。

    15分鐘後加入當歸,當歸後面加入是因為煮久會變苦。

  • 最後放入枸杞即可,枸杞煮一下味道就會出來了。

    最後放入枸杞即可,枸杞煮一下味道就會出來了。

  • 加入適量的鹽調味,味道都出來之後就可以關火起鍋。

    加入適量的鹽調味,味道都出來之後就可以關火起鍋。

  • 接著把煮好的湯汁,隔水降溫。

    接著把煮好的湯汁,隔水降溫。

  • 溫度降低之後倒入另外的容器。

    溫度降低之後倒入另外的容器。

  • 接著加入最重要的紹興酒,喜歡酒味重的可以多加一點酒。

    接著加入最重要的紹興酒,喜歡酒味重的可以多加一點酒。

  • 使用真空機器真空,接著放入冰箱。待湯汁溫度夠冰才可以開始下一個步驟。

    使用真空機器真空,接著放入冰箱。待湯汁溫度夠冰才可以開始下一個步驟。

  • 稍晚確定湯汁溫度夠冰時,就可以開始退冰劍蝦。

    稍晚確定湯汁溫度夠冰時,就可以開始退冰劍蝦。

  • 劍蝦退冰後稍微用水沖洗。

    劍蝦退冰後稍微用水沖洗。

  • 燒熱水準備燙劍蝦。

    燒熱水準備燙劍蝦。

  • 川燙劍蝦一定要加鹽,要有適度的鹹才能帶出劍蝦的鮮。

    川燙劍蝦一定要加鹽,要有適度的鹹才能帶出劍蝦的鮮。

  • 水滾後。

    水滾後。

  • 放入劍蝦。

    放入劍蝦。

  • 蓋上鍋蓋直接關火,等待一分鐘後起鍋。

    蓋上鍋蓋直接關火,等待一分鐘後起鍋。

  • 劍蝦的尾巴指向頭部基本上都熟了。

    劍蝦的尾巴指向頭部基本上都熟了。

  • 馬上放入湯汁內冰鎮,利用熱脹冷縮讓劍蝦吸滿湯汁的精華。

    馬上放入湯汁內冰鎮,利用熱脹冷縮讓劍蝦吸滿湯汁的精華。

  • 讓劍蝦均勻的浸泡在湯汁裡。

    讓劍蝦均勻的浸泡在湯汁裡。

  • 利用真空機真空,將醉蝦在真空的狀態下,讓味道能更能吸附和保鮮。

    利用真空機真空,將醉蝦在真空的狀態下,讓味道能更能吸附和保鮮。

  • 真空好的醉蝦放入冰箱,用兩天的時間醞釀。

    真空好的醉蝦放入冰箱,用兩天的時間醞釀。

  • 兩天後製作出令人吮指回味超涮嘴的紹興醉蝦。

    兩天後製作出令人吮指回味超涮嘴的紹興醉蝦。

小撇步

1.要做好吃的醉蝦,當然要有品質最好的劍蝦。
2.要準備的中藥材有紅棗、當歸、黃耆、川穹和陳紹,增加醉蝦的香氣,湯汁的製作步驟也很重要。
3.待湯汁溫度夠冰才可以開始下一個步驟。
4.川燙劍蝦一定要加鹽,要有適度的鹹才能帶出劍蝦的鮮。
5.川燙後的劍蝦,馬上放入湯汁內冰鎮,利用熱脹冷縮讓劍蝦吸滿湯汁的精華。
6.真空好的醉蝦放入冰箱,需要用兩天的時間醞釀。

1,821 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
極致野鮮
52 食譜 86 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

米餅 回鍋肉 潤餅 麻油雞 櫻花蝦 脆皮燒肉 鳳梨 鮭魚 新餐肉 部隊鍋 糖醋排骨 植物肉 雞胸肉 紅燒肉 馬鈴薯燉肉 蝦子 羊肉爐 紅燒獅子頭 砂鍋魚頭 水餃 東坡肉 石斑魚 糖醋魚 桂圓紅棗茶 新豬肉 牛排 豬腳 泡菜鍋 香菇雞湯 刈包 燉牛肉 鱸魚 米糕 鹽水雞 雪q餅 滴雞精 薑母鴨 蒜頭雞 發糕 蘿蔔糕 梅干扣肉 蒜頭雞湯 滷豬腳 鴨賞 梅子酒 滷味 壽喜燒 紅燒牛肉 紅豆湯 鳳梨蝦球